Difficile de décrire en quelques lignes un lieu où tous vos sens ont été mis en éveil, une ambiance qui vous a littéralement transportée ailleurs, un lieu où la nature semble avoir encore ses chances.
Nous sommes au cœur du marais de Brière, une contrée encore préservée avec ses maisons aux toits de chaume (de tourbe du marais de Brière, enfin avant, parce qu’aujourd’hui la tourbe vient de bien plus loin, de Pologne et même de Chine), sur une île au milieu des marais, de la campagne, du ciel et de l’eau. C’est là qu’en 1995, tombé sous le charme de cette région, est venu se nicher le jeune Chef Eric Guérin pour faire ce pari fou « ouvrir un lieu hors du temps qui offre une vraie halte salvatrice, La Mare aux Oiseaux ».
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