Il y a dans notre belle capitale des adresses exceptionnelles qui se font discrètes, des adresses qui font partie du patrimoine de la ville et qui n’attendent plus que vous pour vous faire partager leurs splendeurs. L’hôtel Banke**** à deux pas de l’Opéra de Paris, un nouvel établissement ouvert en 2009 par le groupe catalan Derby Hotels Collection, en fait partie. Et c’est au cœur de ces lieux chargés d’histoire que se love le discret restaurant gastronomique Josefin.
Pour découvrir ce restaurant il vous faudra pénétrer dans ce bâtiment historique par une imposante porte, située à l’angle de la Rue La Fayette et de la rue Pillet Will, une entrée tout en rotonde qui ouvre sur un décorum de Palace Ibérique. N’hésitez pas à entrer, le restaurant Josefin se trouve à votre gauche dans un espace agréable où le soleil de l’Espagne réchauffe l’ambiance par ses banquettes kitch à souhait en cuir doré et ses coussins. Au plafond des lustres alliant design contemporain et baroque, projettent une lumière diffuse. Les tables couleurs bétons, suffisamment espacées, vous assurent une certaine intimité. Prenez place, banquette dorée ou chaises confortables en cuir foncé.
Pour vous régaler aux commandes des cuisines, le chef Cyril Chevalier, 39 ans, fraichement arrivé, vous propose une carte où les spécialités ibériques directement expédiées d’Espagne, côtoient les françaises.
Jamon Bellota, Chipirones, mini artichauts, épaule de cabri, butifara pour l’Espagne auquels se marient les légumes, fleurs, herbes et poussent, chers au chef.
Dans les verres c’est bien sûr l’Espagne qui est mise à l’honneur, mais vous pourrez également vous abreuver de cépages français.
Pour commencer en apéritif dégustation d’une assiette de jamon Bellota Pan con tomate (23 €), une assiette fraicheur qui se laisse manger sans sourciller, accompagnée d’un verre de Cava Brut du Castillo Perelada, un effervescent espagnol qui tente de rivaliser avec le champagne français.
En entrée, découverte d’un délicieux carpaccio de homard bleu & algues nori (23€) à l'aspect pourtant peu engageant, un démarrage léger qui ne vous plombera l’estomac !
Pour suivre si vous êtes plutôt branché produits de la mer, laissez-vous tenter par une des spécialités espagnole de la maison le riz « bomba » AOC, la première céréale au monde à avoir obtenu une AOC, cultivé sans pesticide et sans désherbant et qui a la capacité d’absorber les liquides et les parfums, faisant de lui le riz par excellence de la paëlla et des risotto. Il est ici servi imbibé de jus de homard et accompagné de gambas à la plancha (28 €). Que du plaisir !
Si vous êtes carnassier, le Pluma de cochon ibérique (cochon noir), offre une viande tendre comme un agneau et se déguste rosé, un pêché mignon pour les amoureux du cochon (26 €). Il est aussi proposé en carré accompagné de nem de boudin & mini pommes (28 €).
Pour ceux qui ne peuvent résister aux plaisirs sucrés, les classiques ont été revisités comme cette Opéra au thé macha (14 €) ou ce Millefeuilles Josefin au caramel & sorbet poire, qu’on nous avait vanté léger mais qui après toutes ces victuailles a eu un peu de mal à passer. Peut-être aurions-nous dû nous pencher sur le dôme chocolat blanc et cassis qui semblait plus aérien.
A noter plusieurs plats sans gluten sont proposés à la carte, signalés par un petit symbole d’un épis de blé rayé ! Une bonne initiative à souligner !
Une table idéale pour un déjeuner d’affaires ou pour une pause salvatrice après avoir pietiné dans les grands magasins, le Josefin propose les midis du lundi au vendredi une formule Banke Express à 29 € avec entrée plat ou plat dessert. Une adresse à noter dans vos tablettes pour vos soirées dans le quatier de l'Opéra, après le bureau, avant ou après le théâtre ou votre séance de cinéma, ou juste pour boire un verre au bar accompagné d'une assiette de charcuteries ibériques.
Josefin par le Menu :
Entrées : de 12 € pour le Mesclun, copeaux de parmesan et tomates séchées à 24 € pour le pressé de foie gras, gelée d’orange et Kumquats confits
Plats : côté mer de 25 à 36 € pour un pavé de turbot, purée de butternut & girolles
Côté Terre de 18 € pour un tartare de bœuf préparé & frites fraîches maison à 36 € pour un carré d’agneau & tajine de légumes confits.
Desserts : de 11 € pour un café/thé & gourmandises à 14 € pour l’Opéra au thé Macha
Anne Inquimbert - Restaurant testé sur invitation du service de presse
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