Restaurant italien Sassotondo, Paris 11

Voilà une bonne adresse italienne à refiler à ses meilleurs copains.

Situé dans un petit îlot animé de la rue Jean-Pierre Timbaud, le Sassotondo balance entre la trattoria, le bistrot et la taverne dans un décor sobre et élégant : murs au torchis , tables en châtaignier, lustres modernes, larges baies vitrées ouvrant sur une courette toute en verdure. La cuisine simple et goûteuse vibre en écho à l’ambiance italienne.

D’entrée on trempe les gressins maison dans une huile d’olive fruitée avec un verre de Primitivo di Puglia, di San Marzano 2010.  C’est au tour du valpoliccello classico Vaona 2009 de donner tout son fruit sur le carpaccio de bœuf fin et fondant relevé de fins copeaux de parmesan.

Les pennes fraîches escortées de petites girolles croquantes et de délicieuses vongole, précèdent le rouget grondin parfaitement préparé et rôti servi avec des oignons grelots fondants, et de grosses olives vertes des Pouilles.

Le ton est donné dans l’authenticité et la fraîcheur car la carte change tous les jours avec une viande et un poisson selon le marché. Les produits de base et d’épicerie viennent tout droit d’Italie. La mozarella et la burrata d’Andria, les charcuteries de la maison Viani à San Giminiano, le jambon Toscano Dop s’exposent  en vitrine réfrigérée. Les pâtes fraîches maison sont faites avec une farine de blé dur moulue à la pierre par Terra di Luna une coopérative toscane.

Tout est choisi par le chef Michele Dalla Valle, un toscan de Pise passé par des adresses parisiennes de référence comme Le Moderne, Il Vino d’Enrico Bernado et  L’Armani Caffe. Les vins sont sélectionnés avec autant d’exigence par Gianluca de Simone le complice de salle et de cave. Ce sicilien originaire de Catane, compose une carte avec des « petits » vins de pays des Pouilles par exemple ou des grands toscans qui réservent de belles surprises. Une parfaite harmonie qui chante bien l’Italie.

Josseline Rigot