Restaurant El 4tro, Paris 4

Au Restaurant El 4tro tout se joue dans un mouchoir, mais quel joli petit mouchoir !

Une salle minuscule décorée et éclairée avec originalité par Serge Courtinat qui a su jouer avec les matières, les  lumières et les  miroirs. On se sent tout simplement bien grâce à l’accueil chaleureux de Patrick Courtinat,  le boss qui a eu la bonne idée de créer ce restaurant voué à la Galice.

Les plats défilent avec élégance et subtilité. Luis Arijon Barazal secondé par Alba Otero Bajares signe une vraie cuisine galicienne épurée et parfumée à la fois traditionnelle et personnelle.

Les gambas à la plancha fendues d’une chips de pata negra  sont parfaites de cuisson et de texture. Le poulpe à la galicienne super fondant et délicieusement assaisonné par une sauce courte relevée avec justesse, les fideuas  (vermicelles)  à l’encre de seiche sont une autre belle surprise.

On est tout bonnement scotchés par la performance, car ils travaillent dans une cuisine mouchoir de poche. Pour finir on goûte les turrones et la fameuse tarta de Santiago de Compostelle,  le régal est parfait avec un fino ou un vin rouge espagnol inscrits eux aussi dans des prix raisonnables.  On en redemande …

Rédaction et photos par Josseline Rigot