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Enoteca Cavour 313 à Rome, Italie

La taverne aux vins perchés

Enoteca Cavour 313 à Rome, Italie

Enoteca Cavour 313 à Rome, Italie

Des deux établissements associés que sont Cavour 313 et la Taverna Romana, lequel choisir ?

Plutôt vins italiens ? Plutôt cuisine romaine ? Vins italiens ! Va pour 'il vino a Roma' comme se décrit l'Enoteca Cavour 313 !
La via Cavour -en descendant l'Esquilin devant l'imposante basilica di santa Maria maggiore - relie la station de trains et de bus Termini au centre historique. L'Enoteca est implanté en bas, près des Fori Imperiali (forums impériaux), pas bien loin du Colosseo (Colisée).
Si nous remontions le temps, nous serions là dans ce qui fut le quartier pauvre et populeux de Suburra dans la Rome antique. S'y entassaient - notamment... - cauponae, popinae et autres thermopolae (débits de boisson et tavernes proposant un service de restauration et de boisson à emporter ou à consommer sur place au comptoir ou à table).

Rome : la ville éternelle.

'Bottega storica dal 1904 riconosciuta dal Comune di Roma' ou encore 'A Roma dal 1935' : autant de slogans par lesquels l'Enoteca revendique son ancienneté et sa légitimité.
L'entrée vous mènera directement au bar à gauche et la cuisine à droite. Au bout ce ce couloir suivent deux salles en enfilade.

Salle ©Cavour 313

Le décor est essentiellement classique, en bois sombre, mais avec une légère touche moderne et colorée. Des banquettes en bois vous accueilleront.
Si vous en avez assez de parler italien avec les mains, si votre anglais est des plus limité, sachez que le personnel s'exprime peu ou prou en français. C'est d'ailleurs traduite dans cette langue que la carte des plats vous sera remise.

Au titre de piatti del giorno : lasagna al ragù (10 euros) et scaloppa di alalunga in sacca/asta di Oristano (escalope de thon blanc en papillote/criée d'Oristano -15 euros). Un délice avec ses olives noires, tomate, poivron rouge et câpres. Ne pas omettre d'ajouter de l'huile d'olive pour en exprimer toutes les saveurs.

Choisis ensuite à la carte : selezione di prodotti del Lazio (en l'occurrence une assiette de fromages et charcuterie provenant du Latium - 12 euros) gustativement de très belle facture.

Même remarque pour le misto sott'olio (assiette de quatre légumes biologiques marinés dans l'huile et le vinaigre, suivant disponibilité - 11 euros).

Le crostone lardo Gran Riserva (croûte de lard de Colonnata Gran Riserva servi chaud sur pain toasté - 08 euros) s'avère fondant, savoureux.

roastbeef aux mûres ©Cavour 313

Pour ce qui est du roastbeef all' inglese con salsa di more (roastbeef aux mûres – 14 euros), les deux ingrédients ne sont pas antinomiques.

Enfin, le misto calabrese (assiette de spécialités calabraises - 10 euros) composé de tomates séchées, olives écrasées, lardons de porc et piment, soppressata (salami) se montre copieux, et très relevé de par la présence de nduja (chair à saucisse ).

Pour finir, dolce bien évidemment, en l'occurrence : gelato al pistacchio et pepa nero (glace à la pistache et poivre noir - 06 euros) des plus étonnants !
Globalement simple, franche, fraîche, copieuse : telle est la conclusion quant à cette cuisine qui, dans un esprit cave à manger, vous invite à l'apprécier à la bonne franquette avec de bonnes bouteilles.
Et nous y voilà ! Cavour 313 était à l'origine un bar à vins avant que d'évoluer - guides touristiques obligent... - progressivement vers la restauration. Mais l'optique première demeure, et il est toujours possible de ne boire qu'un verre, ou une bouteille. Ou plus si affinité...

L'imposante carte des vins - également disponible en français - fournit quelques indications quant à ce qu'il faut entendre par vins en agriculture biologique ou biodynamique. Ils sont d'ailleurs mis en exergue dans la carte, laquelle se déroule région italienne par région italienne.

Histoire de s'humecter les papilles : Bortolomiol Denominazione di Origine Controllata e Garantita Valdobbiande Superiore di Cartizze dry millesimato 2014 (30 euros), désaltérant et long.

Tant qu'à être à Rome, autant faire honneur aux vins de la regione Lazio : Piana dei Castelli blanc cépage Malvasia Puntinata 2015 (15 euros), évolutif, de belle facture, au palais sec, voire très sec. Cantine Riccardi Reale cuvée 'Collepazzo' Denominazione di Origine Controllata Olevano Romano 2013 (23 euros) : un palais de toute beauté, d'une chair ample que ce vin issu intégralement du trop méconnu cépage rouge Cesanese.

Et autant se faire plaisir vu l'excellent rapport qualité-prix : Joško Gravner Indicazione Geografica Tipica Venezia Giulia rosso 2002 (66 euros) : sublime ! A noter que les vins rouges sont stockés en hauteur, sur des étagères suspendues au plafond, et descendus au moyen d'une canne pour leur service. Mais ici, la bouteille fut sortie de cave et - fait trop rare - les verres vinés...

Amateurs de vins (et de plats) italiens : qu'il s'agisse d'y boire ou d'y manger, vous passerez un excellent moment à l'Enoteca Cavour 313.

Au comptoir ©Cavour 313

 


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