Très rares sont les moments d’harmonie absolue. Là, tout était réuni dans un déjeuner simple, précis pour marier les assiettes de Bruno Verjus aux verres de rosés et de rouges de l’Appellation Ventoux avec en guest-star la fraise de Carpentras.
Tandis que la dégustation commence avec rosés et rouges, on salive devant les belles volailles bien dodues qui rôtissent lentement sur le tourne broche. Le maître de cérémonie, Bruno Verjus, veille au plus petit détail des assiettes tirées à quatre épingles avec l’assurance d’un vrai pro acquise en quelques mois.
Et, la fête commence…
Le lieu jaune de ligne arrivé en direct de l’île D’Yeu est servi cru détaillé en cubes mêlés aux herbes et fleurs sauvages de saison et aux fraises Cléry. Ce plat d’une grande finesse se marie avec la Cuvée Instant rosé 2013, un vin bio à robe pâle, aux arômes de fruits rouges et une belle fraîcheur minérale.
Autre belle harmonie avec le Gran de Granacha 2012. Un rouge parfait, élégant, soyeux, équilibré qui est issu d’un vignoble situé au cœur du futur Parc Naturel Régional du Mont Ventoux. Une révélation, qui peut accompagner tout le repas.
La grosse volaille de ferme rôtie à la broche arrive détaillée en morceaux moelleux avec une peau croustillante, son jus relevé du vinaigre de fraise maison, escortée d’herbes, de betterave cuite en jus d’hibiscus et d’un tartare de fraises. Quatre vins sont proposés pour ce plat. La cuvée Osé 2013, un rosé brillant, aux arômes de fruits rouges s’accorde parfaitement à la volaille et à la betterave. Autre rosé la Cuvée Ventoux 2013 joue sur des arômes d’agrumes qui soulignent les saveurs du plat.
La cuvée Autan 2012 un rouge gourmand à robe rubis soutient en finesse la volaille.
Les 3 Pères 2012 un rouge bio à robe rubis, rond et souple en bouche se fait aussi bon cavalier.
Les fraises, stracciatella, huile volcanique, fleurs d’orangers, crème glacée à l’oseille, forment un dessert complexe pas facile à marier, pourtant deux rosés prétendants assurent l’exercice avec brio : le Ventouret 2013 délicat et léger et l’Autan 2013 aux arômes de litchi et de bonbon anglais.
On repart avec de merveilleux souvenirs gourmands et pour la route des friandises de la confiserie Clavel, une maison familiale traditionnelle qui fabrique des fruits confits à l’ancienne, un sirop de fraises purement naturel et les vrais berlingots de Carpentras.
Carnet d'adresses :
Cuvée Instant Rosé Domaine de Fondrèche 84380 Mazan 04 90 69 61 42
Gran Granacha, Ventouret Cave TerraVentoux 84570 Villes Sur Auzon 04 90 61 80 07
Cuvée Osé Domaine des Cambades 84200 Carpentras 06 89 07 13 03
Cuvée Ventoux Domaine de La Pigeade 84191 Beaumes de Venise 04 90 62 90 01
Cuvée Autan Aureto 84400 Gargas 04 90 74 54 67
Les 3 Pères Solence 84380 Mazan 04 90 60 55 31
Confiserie Clavel 84200 Carpentras 04 90 29 70 39
Table de Bruno Verjus, 3 rue de Prague 75012 Paris 01 43 43 12 26
Carte d’identité de l’AOC Ventoux
Une petite révision s’impose pour définir les fameux Ventoux. L’ Appellation se situe au cœur du Vaucluse sur 6000 hectares de vignes où les sols sont parfois argileux , souvent calcaires dans un relief contrasté entre monts, plaines et vallées avec des microclimats variés. L’ensemble de ces facteurs détermine la richesse et la diversité des vins. Ces vins d’assemblage marient plusieurs cépages. Le Grenache noir qui donne des vins de caractère, fruités. La Syrah qui apporte corps et structure pour un bon vieillissement. Le Carignan associé au Grenache donne des vins nerveux , équilibrés. Le Cinsault apporte finesse et élégance. Le mourvèdre donne des vins colorés et secs.
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