La ferme du Gorré en Bretagne

C’est bien connu, tout est bon dans le cochon et encore bien meilleur à La Ferme du Gorré !

Située entre Quimper et Audierne, cette ferme bigouden traditionnelle de granit est vouée aux cochons depuis trente cinq  ans. Catherine et Henri Peuziat y élèvent une race rustique qu’ils transforment en charcutailles exemplaires.

Après le Blanc de l’Ouest ils ont adopté depuis peu le Duroc d’origine canadienne. Petits par la taille , mais costauds et denses, ils arrivent à la ferme « laitons « âgés de six semaines, pesant huit kilos. Après huit mois d’élevage chouchoutés sur paille à manger le menu « maison » à savoir un mélange de céréales bios produites sur les trente cinq hectares de l’ exploitation, ils partent  à 130 kg bien grassouillets et  guillerets pour l’abattoir intercommunal du Cap Sizun à Pont Croix, le plus petit abattoir de France.

Les Peuziat récupèrent les précieux morceaux qu’ils transforment dans leur laboratoire en une trentaine de préparations.

Bien sûr les habituelles pièces à rôtir : carré, échine et longe mais aussi quelques spécialités locales comme la graisse salée qui fait merveille étalée sur une crêpe de sarrasin ou le fameux kostelen qui est la tête du cochon saumurée, piquée d’ail cuite au bouillon puis désossée et rôtie au four.

Il y a aussi l’incontournable jambon à l’os cuit dans sa plus pure nature et bien sûr sans conservateurs.  Mais il ne faut pas rater non plus les rillettes à l’ancienne avec des bons gros morceaux de chair confite mélangés à la main ce qui donne cette texture unique et gomme l’effet de gras. Les pâtés et saucisses aux algues et le trop rare boudin noir, d’autres vraies merveilles.

Ici, toutes les charcuteries sont goûteuses, légères, parfaitement assaisonnées, vendues à des prix très sages.

Henri Peuziat aime expliquer son métier et ses recettes qu’ il compte transmettre à son fils Alexandre qui devrait bientôt prendre la relève (c'est chose faite depuis la rédaction de cet article).

Le seul dommage, cette ferme exemplaire n’expédie pas ses produits , il faut donc aller sur place pour se régaler.

La ferme propose deux gîtes calmes et confortables et cette région du Finistère Sud vaut plus d’un détour.