Un bon fromager 3 en 1 (du fromage, du vin et un restaurant) pas loin de la rédaction, nous ne pouvions pas passer à côté.
C’est au centre de Levallois Perret, caché derrière le marché couvert que se situe la fromagerie La Fermerie… Aux commandes un ancien de chez Bongrain qui après avoir travaillé 10 ans au cœur d’une des plus grosses entreprises françaises de spécialités fromagères, c’est décidé à passer de l’autre côté pour défendre les fromages fermiers et artisanaux, les vrais fromages diront certains.
Charles Varin-Bernier, le propriétaire des lieux vous attend donc derrière son comptoir pour vous faire découvrir les perles rares de la fromagerie française et d’ailleurs.
Il affine son fromage dans une petite cave au fond du magasin et propose depuis peu quelques tables (14 places) pour que vous puissiez déguster le midi et 2 soirs par semaine des spécialités fromagères.
Côté fromages Charles Varin-Bernier travaille en direct avec les producteurs fermiers comme la ferme de Cauzeral avec qui il a développé une recette de fromage de chèvre très savoureux aux herbes de Provence, un fromage que vous ne pourrez acheter qu’ici !
Vous trouverez également les grands classiques, comme le camembert au lait cru, le seul le vrai (plus que 9 producteurs, dont un seul fermier, en clair il ne reste plus qu’un irréductible qui produit encore son camembert avec le lait de ses vaches !), mais également des Comté, Beaufort ou Abondance à différents degrés d’affinage ou bien encore du Gruyère Suisse d’Alpage affiné 24 mois (32,4 € le kilo), le must des Gruyère Suisse, du Reblochon fermier (12 € le Reblochon), du Brie de Meaux (19,8 € le kilo), du Roquefort Artisanal (il ne reste plus que 2 ou 3 producteurs fermiers, produit donc plutôt rare proposé à 33,85 € le kilo) et un Bleu Basque au lait de Brebis (27,8 €) au goût légèrement sucré, véritable délice en bouche.
Tomme de brebis, Osso Iraty Fermier, Mobier (17,4 €/kilo), Raclette de Savoie (16,8 € / kilo) ou Raclette Fumé au lait cru (18,8 € / kilo) … Bref vous l’aurez compris cette fromagerie porte décidément bien son nom avec un très large choix de fromages fermiers et artisanaux.
Pour accompagner dignement tous ses fromages Charles vous propose une excellente sélection de vins de propriétés.
Pour votre déjeuner laissez-vous tenter par son mini-restaurant fraichement ouvert. Délectez-vous de ses fondues, comme la Royale, un subtil mélange de fromages fondus, pain et salade (14,8 €), ou La Montagnarde au Comté, Beaufort et Appenzeller, ou pourquoi pas la Spéciale Fermerie avec Brie de Meaux, Comté et Beaufort accompagnés d’un émincé de champignons (en saison uniquement). Charles cuisine également rien que pour vous sa tartiflette Maison (à commander 48 h à l’avance), le Vacherin Mont D’or chaud pour 2 (14,8 € / pers) ou la raclette garnie (13,8 €).
Pour les beaux jours ou pour tous ceux qui font attention à leur ligne Charles compose des salades (à partir de 12,8 €) avec fromages bien-sûr !
Et pour tous vos brunch, apéritifs ou autres événements gourmands n’hésitez pas à lui passer vos commandes pour des plateaux renversants qui mettront tous vos sens en éveil, la vue, l’odorat, le goût et le toucher bien sûr mais également l’ouïe quand vous entendrez les « huuuummms ! » de vos convives lorsqu’ils les dégusteront !
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