A la tête de cette maison, Christophe Vasseur,  un boulanger peu  ordinaire  débarqué il y a seulement 10 ans dans le métier. Son  parcours professionnel  l’a d’abord conduit dans le monde de la mode et hors de nos frontières en Asie. Un jour de 1999 il décide de tout plaquer pour choisir par passion le métier de boulanger.

De retour en France il harcèle son boulanger dans le 13ème arrondissement pour qu’il le prenne en stage, celui-ci cède et c’est le début d’une nouvelle aventure et d'une nouvelle vie qui commence à 3h30 du matin pour Christophe Vasseur.
CAP en poche il trouve le lieu de ses rêves dans le 10ème arrondissement à l’angle de la rue de Marseille et de la rue Yves Toudic (au numéro 34). Il ouvre sa première boulangerie le 22 février 2002 et est consacré en 2008 Meilleur boulanger de Paris par le Gault&Millau.

Christophe Vasseur est un fervent défenseur du pain traditionnel, sans artifice, ni compromis. Chez lui le pain fermente 8 heures et non 1 à 2 heures comme chez ses confrères. Pour réussir à redonner le goût au pain, il sélectionne les meilleures matières premières du marché (pratiquement tous les ingrédients sont issus de l'agriculture raisonnée, biologique ou biodynamique) et surtout donne du temps au temps.

Dans sa boulangerie Christophe Vasseur a tout de suite eu à coeur de faire revivre des farines oubliées, de seigle, de châtaigne, d’épeautre ou de variétés anciennes de blé, toutes broyées à la meule de pierre.

Tous les produits  sont fabriqués sur place avec des méthodes de travail ancestrales qui sont selon lui « les seules permettant de garantir le goût et la conservation des produits tout en restant sains. »

Alors si vous passez par le Canal Saint-Martin, soyez curieux et venez pousser la porte de cette boulangerie. Embarquement immédiat pour un voyage dans le temps au pays des saveurs.  Ouvrez vos yeux et vos narines et laissez-les s’imprégner de cette douce odeur de pains et viennoiseries.

Sa spécialité « Le Pain des Amis », un pain qui repose 30 heures pour un résultat croustillant à l’extérieur et une mie jaune onctueuse et alvéolée avec un léger goût de noisette (Un pain de 500g vendu à 4,4 €).

Pour Christophe « Le Pain des Amis, c’est un enfant. C’est celui qui demande le plus de temps, le plus d’attention, le plus d’amour. » Pour faire plus de place à son Pain des Amis Christophe a arrêté la baguette en 2011.

Pour l’heure du goûter ou du petit-déjeuner laissez-vous tenter par les chocolatines (pain au chocolat, 1,3 €) ou les croissants (1,2 €) fabriqués avec du beurre extra-frais. Nous avons craqué sur l'escargot, un roulé de crème pâtissière maison dans un tourbillon de pâte à croissant, avec un vrai coup de coeur pour ceux aux prâlines ou à la pistache (2 €) et enfin le chausson à la pomme fraîche (1,90 €), un petit bonheur !

Même si la gamme proposée est courte il est difficile de choisir entre toutes ces gourmandises, alors une seule solution y retourner très vite !