Bar à Vins épicerie, Fruits de la passion, Belgique

Thorembais-les Béguines est une commune de la partie francophone de la Belgique, dans la campagne du Brabant Wallon, à 50 kilomètres de Bruxelles et 30 de Namur. Son nom s’explique partiellement par la présence, anciennement, d'un béguinage. Qui dit béguines dit messe. Qui dit messe dit vin : nous voilà dans le vif du sujet.

Ancien graphiste, Vincent Damien, à l’instar de son père, a toujours aimé parcourir le vignoble, ramenant du vin pour sa famille, ensuite pour ses amis. Il déniche des bouteilles « authentiques », rencontrant des vignerons « spirituels » selon ses termes.

De fil en aiguille, en avril 2007, Vincent Damien s’installe comme caviste dans une ancienne ferme implantée dans la localité rurale qu’il habite, en l’occurrence Malèves-Sainte-Marie-Wastines, proposant des vins sélectionnés et importés directement en provenance de la seule France, à l’exception de Bordeaux et de la Champagne. La gamme est composée à raison de 80 à 85 % de vins issus de l’agriculture biologique ou dits « natures ».

En août 2010, il éprouve le besoin de s’agrandir et l’envie de s’ouvrir à la restauration. Il rencontre le jeune chef wallon (31 ans) François Gérard, formé notamment à « L’Air du Temps » de Sang-Hoon Degeimbre (2 étoiles au Michelin et 18/20 au Gault&Millau).