Les 10 Meilleurs Ouvriers de France 2011, classe « Cuisine-Gastronomie » :

Florent BOIVIN - Troisgros à Roanne (42)
Jean-Paul BOSTOEN - L'Auberge de l'Ill à Illhaeusern (68)
Fabrice BRUNET - Lenôtre à Paris (75)
Pierre CAILLET - Le Bec au Cauchois à Valmont (76)
Eric FINON - Lenôtre à Mougins (06)
Christophe HATON - Ecole Tecomah à Jouy en Josas (78)
Philippe MILLE - Château Les Crayères à Reims (51)
Jérôme NUTILE - Castellas à Collias (30)
Christophe PACHECO - Lucien Barrière Pont l’Evêque à Pont l’Evêque (14)
Eric TROCHON - Ecole Ferrandi à Paris (75)

JURY DE LA FINALE
PRESIDENT OPTION CUISINE : Alain DUCASSE
PRESIDENT DELEGUE OPTION CUISINE : Michel ROTH
PRESIDENT DU JURY NATIONAL CUISINE : Jacques MAXIMIN
RESPONSABLE ORGANISATION DES JURYS : Christophe QUANTIN

JURY CUISINE
François ADAMSKI
Christophe BACQUIE
Alain BERNARD
Serge CHENET
Jacques DECORET
Jean-Marc DELACOURT
Jacques DELETOMBE
Philippe GIRARDON
Patrick HENRIROUX
Philippe JOUSSE
Antoine LABORDE
Guy LASSAUSAIE
Claude LEGRAS
Jean-François LEMERCIER
Régis MARCON
Joël ROY
Christian TETEDOIS

JURY DEGUSTATION
Armand BARATTO
Jean BARDET
Jérôme DUBOIS
Christophe FELDER
Jean FLEURY
Jean-Paul LACOMBE
Jacques LAMELOISE
Guy LEGAY
Jean-Michel LORAIN
Jacques LE DIVELLEC
Christian LE SQUER
Marc MENEAU
Gérard MULOT
Pascal NIAU
Pierre ORSI
Gérard PASSEDAT
Emmanuel RENAUT
Michel TRAMA

Le Saviez-vous ?

Le concours est divisé en dix-neuf groupes de Métiers.
Le premier, « Métiers de la Restauration et de l’Hôtellerie » compte cinq classes
- Cuisine-Gastronomie,
- Maître d’hôtel, du service et des arts de la table,
- Sommellerie,
- Gouvernant(e) des services hôteliers
- Barman (Nouveau métier ouvert au 24ème Concours)

Le groupe « Métiers de la Restauration et de l’Hôtellerie » est présidé par Paul Bocuse depuis 1991.
Alain Ducasse est président de la classe « Cuisine-Gastronomie », et a pour Vice-présidents Michel Roth (MOF 1991 et Chef des Cuisines du Ritz), Jacques Maximin (MOF 1979), et Christophe Quantin, (MOF 1993 et Chef de travaux en lycée hôtelier).

Un peu d’histoire

Depuis le début du XIXe, les expositions nationales et Internationale, vitrines des progrès de la science et des techniques, se multiplient dans tous les pays occidentaux. On se souvient notamment de la première exposition internationale à Londres en 1851 ou celle de Paris en 1900. C’est dans ce contexte que Lucien Klotz, critique d’art et journaliste, lance en 1913 l’idée d’une exposition nationale du travail.
La gestation de ce projet est interrompue par la guerre et ce n’est qu’en octobre 1924 que se tient, à l’Hôtel de Ville de Paris, la première exposition nationale du travail, inaugurée par le président de la République, Gaston Doumergue. La distribution des récompenses eut lieu un peu plus tard, le 31 janvier 1925, dans le grand amphithéâtre de la Sorbonne. C’est là que, pour la première fois, le titre de Meilleur Ouvrier de France est attribué aux Lauréats du Concours.
L’article premier des statuts stipule que cet événement est destiné à « améliorer la formation professionnelle, *…+ permettre *à l’ouvrier et à l’artisan+ d’affirmer leur personnalité, leur goût, leur esprit d’initiative et de progrès *…+. » Créé pour sauvegarder les savoir-faire artisanaux que les nouveaux modes de production industriels semblaient devoir balayer, le concours reste plus que jamais d’actualité. L’intérêt pour la qualité, l’originalité et l’authenticité des produits remet à l’honneur le professionnalisme des artisans.
Le diplôme « Un des Meilleurs Ouvriers de France » est un diplôme d’Etat classé au niveau III de la nomenclature interministérielle.
Pour cette 24ème Edition, chaque classe du concours se doit de définir un référentiel des compétences pour chacun de ses métiers, et organiser des épreuves qualificatives ; une nouveauté qui vient s’aligner sur l’organisation de la classe « Cuisine-Gastronomie », réunissant le plus grand nombre de candidats.
Lors des épreuves finales, les candidats devront par ailleurs réaliser une épreuve imposée qui, s’appuyant sur la tradition, fait intervenir des techniques nouvelles, ainsi qu’un projet « libre » destiné à permettre au candidat de composer et de réaliser une oeuvre révélant la maîtrise de qualités complémentaires et personnelles à celles mises en évidence par l’épreuve imposée.

Pour en savoir plus : le site du Comité d’Organisation des Expositions du Travail (COET) :
www.meilleursouvriersdefrance.org

copyright © Roméo Balancourt