Succédant ainsi à Michel Portos (ancien chef du Saint-James à Bouliac en Gironde et depuis le 18 septembre au Malthazar à Marseille, sa ville d’origine), Philippe Labbé, 51 ans, a été sacré « cuisinier de l’année » de l’édition 2013 du Gault & Millau rejoignant ainsi le club très prisé des 5 toques. Après avoir dirigé les cuisines de La Chèvre d’Or à Eze (06), Philippe labbé est depuis 2010 à la tête des cuisines du restaurant l’Abeille à l’Hôtel Shangri-la (Paris 16e).
Le chef Philippe Labbé a donc coiffé au poteau les 2 autres chefs pressentis à ce titre, Yannick Delpech de L'Amphitryon à Coulommiers et Lionel Giraud de La Table Saint Grescent à Narbonne. Pour les auteurs du guide Philippe Labbé a fait la différence parce qu’il est «un pur génie, doté d'une imagination en perpétuelle ébullition, un sculpteur d'assiettes magiques, poétiques, singulièrement belles et incroyablement délicieuses».
Les nouveaux Chefs 5 Toques
D’autres chefs reçoivent également les 5 toques, Arnaud Lallement de l'Assiette champenoise près de Reims, Emmanuel Renaut de Flocons de sel à Megève et Edouard Loubert de la Bastide de Capelongue à Bonnieux-en-Provence.
Les 7 Grands de demain du Gault & Millau
Kunihisa Goto du Restaurant l’Axel à Fontainebleau (77) - Olivier Streiff du Restaurant La Raison Gourmande à Beaulieu-sur-Mer (06)- Johan Thyriot et Emilie Delouye du Restaurant Méo à Tarascon (13) - Benjamin Collombat du Restaurant Côté Rue à Draguignan (83) - Jérôme Faure du Restaurant Le Bois Fleuri à Corrençon en Vercors (38)
Maximin Hellio du Restaurant La Voile d’Or à Plurien (22), (une reconnaissance qui arrive un peu tard puisque ce restaurant a mis la clé sous la porte depuis quelques jours).
26 « Jeunes Talents » Gault Millau :
Fabien Mengus – Le Cygne à Gundershoffen (67), Yannick Fauriès – Les Remparts à Bazas (33), Wilfrid Chaplain – Le Radio à Chamalières (63), Thomas Collomb – La Maison des Cariatides à Dijon (21), Gaël Ruscart et Philippe Clauss pour l’Insolite à Douarnenez (29) et Arnaud Béruel pour le Bénétin à Saint-Malo (35), Nicolas Gautier – Le Château d’Esclimont à Saint-Symphorien le Château (28), Stéphane Rossillon – Les Avisés à Avize (51), Thomas d’Arcangelo – La Signoria à Calvi (20), Junichi Ilda – Ilda-Ya à Dôle (39), Alice Di Cagno et Victor Gaillard – Chatomat à Paris (75), Andreu Coma-Roca – Château de Riell à Molitg-les-Bains (66), Christophe Aubisse – Le Vanteaux à Limoges (87), Christophe Poirot – La Table d’Angèle à La Bresse (88), Georges Camuzet – Un Air de Famille à Toulouse (31), Benjamin Delpierre – La Liégeoise à Wimereux (62), Gaétan Crespin – Au Bon Accueil à Juvigny-sur-Andaine (61), Laurent Voisin – Le Pré du Fourneau à Mézières-en-Vexin (27), Nicolas Guiet – l’U.NI à Nantes (44), Pascal Lefebvre – La Marine à Le Crotoy (80), Grégory Delhaie – Restaurant Toqué à Poitiers (86), Valérie Costa du Restaurant La Promesse à Toulon et Damien Demazure du Restaurant l’Atelier de Damien à Avignon, Christophe Hubert – L’Effervescence à Lyon (69).
Le Guide Gault & Millau2013 recense au total 3 000 restaurants, dont 515 nouveaux. Il sera en vente dès le 31 octobre au prix public de 29 euros et sera gratuit ce jour-là sur le www.gaultmillau.fr
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