Avant même l’annonce de son nouveau palmarès, qui sera révélé ce lundi 1er juin à Londres, Les "50 best restaurants" (les 50best pour les foodistas), fait déjà des vagues en France !
Mais pour une fois ce ne sont les journalistes français qui montent au créneau mais 3 gastronomes, pas en culottes courtes, qui veulent faire entendre leur ras le bol autour de classement, qui selon elles est plutôt obscur.
Pourtant cette année, les organisateurs des 50Bests avaient pris les devants en France et avaient tenté une communication de rapprochement avec les média français, à grands coups de communiqués (annoncant même à l’avance le classement du 50ème au 100ème) et faisant même le déplacement pour se plier au jeu des questions-réponses lors de la conférence de presse organisée il y a 10 jours et réservée exclusivement aux médias français, histoire d'éviter toute contestation. Cette année les organisateurs avaient donc préféré prévenir que guérir. Mais c’était sans compter sur la mobilisation du public au travers d’une pétition, et ça les organisateurs s’en serait surement passé.
Jointe par téléphone, Marie Eatsider (du blog "Eatsider mangeons nature" et serveuse en restauration) une des protagonistes d’Occupy50Best nous a confié leurs motivations.
"Nous sommes des amoureuses de la cuisine et nous avions envie de manifester notre mécontentement, alors avec Hind (journaliste mais pas sur le secteur de la gastronomie) et Zoé (consultante RP) nous avons créé le mouvement de contestation « Occupy50Best » avec une pétition en ligne. Notre but est de dénoncer la non-transparence de ce palmarès et à pousser les partenaires financiers et les sponsors à ne plus soutenir ce prix qui est une véritable mascarade."
Mais pourquoi être contre ce palmarès des "50 Best Restaurants" alors qu’il en existe d’autres ?
"Pour commencer cela nous semble vraiment absurde de parler d’un classement de 50 meilleurs restaurants du monde, tout simplement parce que le monde est vaste et que 50 restaurants ce n’est rien. La méthodologie employée pour ce classement nous semble aussi bien douteuse, même si les organisateurs veulent faire croire le contraire. Le copinage du milieu (en clair si le chef est bien introduit et s'il a des copains il peut espérer être dans le classement), les membres du jury, recrutés par cooptation, qui votent anonymement, sans avoir à justifier leur choix de restaurant ni même à prouver qu’ils y ont effectivement mangé. Sans oublier l’autopromotion avec ces chefs primés qui sont aussi membres du jury et les pays partenaires qui sont, comme par hasard, bien mis en avant (Espagne, Pérou, Singapour). On peut aussi voir un côté "machiste décomplexé" dans ce classement qui ne met qu’une seule femme dans le palmarès 2014 des 50 meilleurs restaurants. Sérieusement comment peut-on dire que tel restaurant est le meilleur du monde ? C’est impensable, il existe des centaines, des milliers d’excellentes tables partout dans le monde et il n’y a pas une mais des dizaines de tables qui pourraient prétendre à ce titre.
Nous avons voulu faire cette pétition pour dire haut et fort ce que des tas de personnes pensent tout bas et le but c’est que tous ceux qui pensent comme nous puissent aussi l'exprimer et avoir un espace pour le faire.
Vu l'importance qu'a pris ce classement dans le monde, allant même jusqu'à influencer la fréquentation touristique de certains pays, on est en droit de demander plus de transparence dans ce classement."
Votre cri de guerre est « Arrêtez de nous intoxiquer ! », c’est encore autre chose ?
"Ca va de pair. Franchement comment peut-on classer "Meilleur restaurant du monde" des restaurants qui vous envoient chez le docteur. En 10 ans de métier dans la restauration cela ne m'est jamais arrivé de voir un client venir se plaindre d'intoxication et on ne peut pas en dire autant de certains dans ce classement."
Pour mémoire, de nombreux cas d’intoxications alimentaires ont été signalé chez le danois Noma (3 fois sur la première marche du podium, en 2010,2012 et 2014) où en février 2013 plus d’une soixantaine de clients avaient été intoxiqués (il n’a d’ailleurs été classé que 2ème en 2013) , l’espagnol El Bulli (qui est resté indétrônable jusqu’à sa fermeture) a aussi eu son lot d’intoxications (depuis sa fermeture les langues se délient et aujourd'hui des clients avouent avoir été malade après avoir mangé la cuisine moléculaire de Feran Adria) et enfin l’anglais The Fat Duck a été lui aussi au cœur de scandales d’intoxication et avait même été obligé de fermer son établissement.
Qu'attendez vous de cette pétition ?
"On aimerait être entendu par le plus grand nombre et si possible être rejoint par ceux qui pensent comme nous. Certains chefs qui avaient signé la pétition ont du retirer leur nom après avoir subi des pressions, ce n'est pas normal. Et surtout que cesse cette dictature du "Meilleur du monde", cela à pris beaucoup d'ampleur. Alors soit, pourquoi pas un classement, mais que la méthodologie de ce classement soit claire pour tous et surtout qu'une fois qu'un restaurant a été montré du doigt pour cause d'un grand nombre d'intoxication, qu'il ne puisse plus être dans les 50 premiers l'année suivante, c'est logique non ?"
Les critiques et les contestations contre ce palmarès ne sont pas une première pour les organisateurs (le magazine anglais Restaurant) qui ont donc cette année, pour légitimer la procédure, mandaté (et c'est une première !) le Cabinet Deloitte qui dépouillera et certifiera les résulats !
Des chefs Cuisiniers soutiennent Occupy50best et signent la pétition
Pour information et sans avoir pu vérifier auprès des chefs eux-même voici la liste de ceux qui, selon les créatrices de cette pétition, auraient déjà rejoint le mouvement !
ASCAL AUSSIGNAC, Chef* at Club Gascon, UK
LUIS BAENA, Chef at Notting Hill Kitchen, UK
PASCAL BERNARD, Chef, France
GEORGES BLANC, Chef*** at Georges Blanc, France
WALTER BLAZEVIC, Chef at Lisboete, Portugal
NICOLAS BONAZZA, Owner of Enoteca Italiana, Bangkok
JOSE BOSSUET MARTINEZ, Chef, Mexico
CHRISTIAN BOUZONVILLER, Chef at Bouzonviller, Luxembourg
JEAN-ANDRE CHARIAL, Chef** at L’Oustau de Baumanière, France
MICHEL CHAST, Doctor and author of “Reinventer son alimentation en 300 recettes”
CHEF BLEU KOREA, Séoul
CHEZ HIPOLENE, Paris
GIANFRANCO CHIARINI, Culinary artist and star executive chef, Italy
ANNA KINGA CHIARINI, Chef at Chiarini Culinary Institute, Italy
YANN DEFRANCE, Chef at Chez Maurice, France
DIMITRI DEMJANOV, Chef at Gloria and Egoist, Estonia
BRUNO DELIGNE, Consulting chef
FREDERIC DOUCET, Chef* at l’Hotel de la Poste, Charolles
SYLVAIN ERHARDT, Roques-Hautes Asparagus producer, quality artisan at Collège culinaire de France
TONY ESNAULT, Chef at Church and State Bistro, LA
CARLES FLINCH FONT, Chef at Can Manel, Andorra
ROMAIN FOUQUET, Chef Grupo Habita, Mexico
WILLIAM FRACHOT, Chef** at l’Hostellerie du Chapeau rouge, Dijon
NICOLAS GAUTIER, Chef* at Rochefoucault at Château d’Esclimont, France
HENRI GERACI, Chef at La Montgolfière, Monaco
FARID GUERRA, Chef at Ciel d’Alger, Algeria
ROCCO IANNONE, Chef* at Forte Gourmet, Italy
ERIC JAMBON, Chef* at Domaine des Sequoias, France
WILL JANSEN, Editor-in-Chief of Bouillon Magazine
PATRICK JEFFROY, Chef** at Hotel de Carantec, France
GUY JOB, Director GourmetTV
PETER KLOSSE, Academy for Gastronomy
BRUNO LECOQ, Lecoqgourmand.fr
LES CANAILLES RESTO, France
FRANCK MACKERT, Owner of Koch und Kellner, Germany
HERVE MALIVERT, Director of Culinary Technology & Chef Coordinator at intern. culinary center
CHARLES MALOUVIER, Chef at Les Bancs Publics, France
AXEL MANES, Chef at L’Atelier Saint-Germain, France
FRANCESCO MANSANI, Executive Chef at Bistecca Tuscan Steak house, Italy
OLIVIER MARQUES DE BRITO, Founder of Foodieamateur.com
THIERRY MARX, Chef** at Sur Mesure, Paris
OLYMPE MINVIELLE, Winegrower in biodynamic at Camblanes et Meynac
IGGY MONNOT, Second cook
NICHOLAS MORGENSTERN, Chef and Owner at El Rey & Morgenstern’s Finest Ice Cream, NYC
ALESSANDRO MORETTI, Chef, Oaxaca, Mexico
CHRISTIAN MORISSET, Chef* at Le Figuier de Saint-Esprit, France
CARLOS DE LOS MOZOS, Executive Chef at Crowne Plaza, Dubai
FRANCIS MOUROUX, Chef at Le Jardin des Saveurs, Vanuatu
ORIANNE NOUAILHAC, Editor-in-Chief of Vigneron
CHRISTOPHE PAUCOD, Chef at Lugdunum Bouchon Lyonnais, Tokyo
GIANCARLO PERBELLINI, Chef** at Casa Perbellini, Italy
DOMINIQUE PERROT, Chef at L’Acropole, Greece
DIDIER PESCHARD, Chef at Relais du Gué de Selle, France
JEAN-BAPTISTE PILOU, Chef at Fleur de Sel, Argentina
JEAN-ROBERT PITTE, Member of l’Institut (Académie des sciences morales et politiques), President of l’Académie du vin de France, President of the French mission of patrimoine et cultures alimentaires
STEPHANE POULET, Chef at Le Bistro, Phnom Penh
RODOLPHE REGNAULT, Chef at Auberge du Pont, France
GEORGES RINGEISEN, Chef at The Grand Pacific Hotel, Fiji
JOEL ROBUCHON, “Cuisinier du siècle ” in 1990, 25*, France
NICOLAS DE ROUYN, mybettanedesseauve.fr
MASSIMO SANTOVITO, Chef at Il Bel Paese, Hong-Kong
JULIEN THOBOIS, Chef at L’Endroit du goinfre, France
ALGIMIRO TORRES, Chef at Sabalo, Venezuela
GIACOMO TURZO, Executive Chef at Phuket Panwa Beachfront Resort, Thailand
REMI VERRIER, Chef at Le Classique, Dubai
MARC VIGNEAU-DESMARET, Private chef
MOHAMMED ZAI, Chef at Opus Hotel, Canada
Pour rejoindre le mouvement de contestation des Occupy50Best c'est par ici !
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