Aujourd’hui 1er février, c’est donc le D Day, le jour J, celui où le Michelin en personne va annoncer les noms des nouveaux étoilés.
Mais en ce jour des révélations du Michelin c’est surtout la disparition soudaine et brutale du « Meilleur Cuisinier du Monde », le chef Benoit Violier, 44 ans, retrouvé mort hier en Suisse à son domicile, qui sera à n’en point douter au cœur des conversations. Un chef brillant qui, d’après les premiers éléments de l’enquête, semble avoir mis fin à ses jours. Un chef au sommet de sa gloire qui manquera à tous ceux qui ont eu la chance de le connaître de près ou de loin. Un hommage lui sera sans aucun doute rendu au cours de cette cérémonie de remise qui se déroule cette année au Pavillon Vendôme à Paris.
Pour revenir sur le nouveau palmarès du Michelin, à cette heure ce que nous savons déjà, c’est qu’il aura 600 nouveaux restaurants à entrer dans le guide rouge qui comptera 54 nouveaux étoilés, en 1, 2 et 3 étoiles !
Ces révélations ont été faites publiquement, vendredi dernier par Claire Dorland-Clauzel, membre du comité exécutif du guide Michelin, lors d’une interview accordée au journal de 13 h sur France 2.
Ensuite les rumeurs sont allées bon train tout le week-end sur les réseaux sociaux et certains journalistes ont déjà confirmé les noms de nouveaux étoilés sur les sites du Point et de l’Express…Gâchant par la même l’effet de surprise ! Imaginez connaître les noms des acteurs ou des films césarisés avant la cérémonie, cela perdrait de son charme, et bien c'est un peu la même chose pour les professionnels de la gastronomie. On aime bien avoir des noms et tant qu’il s’agit de rumeurs et de pronostics on peut se prendre au jeu des paris, mais quand on vous annonce 48h avant, voilà c'est fait, c'est sur et certain et bien on là déchante. C'est tout le problème du Michelin, qui doit de toute façon contacter les heureux élus 48h à l'avance pour qu'ils puissent prendre leurs dispositions pour être présents à la cérémonie.
Le Michelin annonce un guide nouvelle formule, plus claire avec plus d'images.
Claire Dorland-Clauzel, Directrice Générale du groupe Michelin ouvre cette 107eme remise.
Cette année le guide comprendra donc 4347 restaurants dont 380 nouveaux, y compris les non étoilés.
3092 restaurants avec l'assiette Michelin le nouveau picto du guide.
Un tiers des nouveaux restaurants sont parisiens et le locavore est à l'honneur.
3 chiffres à retenir :
380 nouveautés, 600 restaurants étoiles et 52 nouveaux étoilés.
Les nouveaux étoilés du Michelin 2016
3 étoiles ***
Christian Le Squer au Cinq le restaurant du George V, Paris 8eme
Alain Ducasse au Plaza-Athénée, Paris 8eme
2 étoiles **
La Grande Maison de Joël Robuchon à Bordeaux (33)
Jy's de Jean Yves schillinger, à Colmar (68)
1920 de Julien Gatillon à Megeve (74)
Paloma de Nicolas Decherchi à Mougins (06)
L'Abeille de Christophe Moret, Paris 16eme
Le Gabriel de Jérôme Banctel, Paris 8eme
Le Grand Restaurant de Jean-François piège, Paris 8eme
Histoires de Mathieu Pacaud, Paris 16eme
Sylvestre de Sylvestre Wahid, Paris 7eme
Villa René Lalique de Jean-Georges Klein à Wingen-sur-Moder (67)
1 étoile *
NORD
l'Arnsbourg de Philippe Labbé à Annecy (74)
Le Carmin de Christophe Queant à Beaune (21)
La Maison des Cariatides de Angelo Ferrigno qui devient à 23 ans le plus jeune étoilé, Dijon (21)
La table de Nicolas Pourcheresse à Lille (59)
Au crocodile de Ludovic Kientz à Strasbourg (67)
La Grignotière de Pascal Côlon à Valenciennes (59)
NORD-OUEST
La Favre d'Anne de Pascal Favre D'Anne à Angers (49)
La Renaissance d'Arnaud Viel à Argentan (61)
Les Trois Rochers de Frédéric Claquin à Bénodet (29)
Initial de Yoann Lemonier à Caen (14)
G.a au Manoir de Rétival de David Goerne à Caudebec-en-Caux (76)
La Gouesnière d'Olivier Balade à La Gouesnière (35)
Le château de sable de Julien Marceau à Porspoder (29)
Allium de Lionel Henaff à Quimper (29)
Rakham d'Arthur Peran à Roscoff (29)
PARIS et sa banlieue
Hexagone de Mathieu Pacaud (75016)
Lucas Carton de Julien Dumas (75008)
Nakatani de Shinsuke Nakatani (75007)
Neige d'été de Hideki Nishi (75015)
Pages de Ryuji Teshima (75016)
Saturne de Sven Chartier (75002)
La table du 11 de j.b Lavergne-Morrozzani (Versailles)
SUD-OUEST
Pressoir d'argent de Gilad Peled pour Gordon Ramsay à Bordeaux (33)
PY-R de Pierre Lambinon à Toulouse (31)
La table des Merville de Thierry Merville à Toulouse (31)
Les belles perdrix de Troplong-Mondot de David Charrier à Saint-Emilion (33)
SUD-EST
L'Esquisse de Stephane Dattrino à Annecy (74)
1217 de Jean Alexandre Ouaratta à Bagnols (69)
I Salti de David Doury en Corse à Belgodère (2B)
Le p'tit polyte Mathew Hergaty aux Deux Alpes (38)
Le Cloître de Jérôme Roy à Forcalquier (04)
Pèir de Leo Forget à Gordes (84)
La passagère de Yoric Tieche à Juan les pins (06)
Le passe temps Younghoon Lee, le premier chef coréen à décrocher une étoile en France
Prairial de Gaetan Gentil à Lyon (69)
Le refuge des gourmets Jean-Marie et Hubert Chanove à Machilly (74)
Jan der Jan Hendrik à Nice (06)
Le Mas de Boudan de Jérome Nutile à Nîmes (30)
Le clocher des pères de Pierre Troccaz à Saint-Martin-sur-la-chambre (73)
Raphaël Vionnet à Thonon-Les-Bains (74)
Faventia de Philippe Jourdin à Tourettes (83)
Dyades de Fabien Beaufour à Massignac (16)
Les étoiles supprimées en 2016
De *** à **
Alain Ducasse, Le Meurice Paris 1er
Le relais Bernard Loiseau
Suppression **
Jean-François Piège, Paris 7eme (établissement fermé)
L'Espérance, Vézelay (89) (établissement fermé)
De ** à *
La table du kilimandjaro à Courchevel (73)
La Kintessence à Courchevel (73)
L'Atelier de Joël Robuchon - Etoile, Paris 8eme
Akrame, Paris 16eme
Auberge du pont d'Acigné à Rennes (35)
Gordon Ramsay au Trianon, Versaille (78)
Suppression *
Le clos, Jean-Marc Banzo à Aix-en-Provence (13)
Pierre Reboul à Aix-en-Provence (13)
David Enjalran, l'Esprit du vin à Albi (74)
Le Belvédère à Annecy (74)
La vieille Fontaine à Avignon (84)
Le Clos du Cèdre à Beaune (21)
Le Bistroquet à Belleville (54)
L'Atelier à Biarritz (64)
Chateau de Brindos à Biarritz
La Cape à Bordeaux (33)
Au Comte de Gascogne à Boulogne-Billancourt (92)
D'Antan Sancerrois à Bourges (18)
La Grange à Sel au Bourget du Lac (73)
l'Armen à Brest (29)
Le Dauphin Le Breuil en Auge (14)
Auberge du Chateau à Bully (69)
Chateau de Salettes à Cahuzac-su-Vère (81)
Beau Séjour à Calvinet (15)
Sea Sens à Cannes
La Bergerie à Carcassonnes (11)
Bistrot Saveurs à Castres (81)
Jacky Michel à Châlon-en-Champagne (51)
Le Bistrot à Chamonix-Mont-Blanc (74)
Auberge du Bois Prin à Chamonix-Mont-Blanc (74)
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