Ce lundi fin de matinée, les nouveaux noms vont enfin résonner dans la salle de presse où sont conviés les journalistes et les chefs, impatients de connaitre ce nouveau palmares 2014 du Michelin.
Tellement impatients que depuis déjà plusieurs semaines circule le nom du "probable" futur nouveau chef triplement étoilé, Arnaud Lallement, qui officie à l’Assiette Champenoise à Tinqueux, tout près de Reims et qui a déjà été élu, à 39 ans, cuisinier de l’année 2014 par le Gault & Millau (5 toques).
Alors, après la montagne en 2012 avec Emmanuel Renaut du restaurant Flocon de sel à Megève , la mer en 2013 avec Le Chef Arnaud Donckèle de la Résidence de la Pinède à Saint-Tropez voici donc la campagne champenoise avec Arnaud Lallement, qui sera le temps d’une année, l’adresse dont tout le monde va parler !
Mais quels autres chefs vont faire sauter les bouchons de champagne ce midi, pour les uns soulagés de conserver leurs étoiles, pour les autres de connaitre la consécration… Sans oublier ceux qui ce lundi verront leurs jambes tremblées à la découverte de la perte d’une ou plusieurs précieuses étoiles.
Côté palmares pour l’heure voici les quelques infos (ou intox) que nous avons vu passer ces dernières semaines.
Toujours dans la catégorie trois étoiles, le suspense reste entier autour d’Alain Ducasse, sera-t-il couronné ou non au Meurice ? (les mauvaises langues disent que ce sont les 3 étoiles du Plaza, actuellement fermé, qui le suivront au Meurice... petit arrangement entre amis) c’est du moins son ambition, mais va-t-il y parvenir…
D'autres noms ont circulé pour l’obtention d’une deuxième étoile. Selon Stéphane Riss, toujours bien informé, Adeline Grattard au Yam'tcha, et Benallal Akrame pour Paris ainsi qu’Olivier Nasti, chef du Chambard en Alsace devraient fêter ce midi leur deuxième étoile… On se croirait vraiment au ski…
Mais que dire de ceux qui ne verront toujours pas leur nom s'imprimer dans le Guide Rouge... Qu'ils se rassurent aujourd'hui il semble que la puissance et l'aura du grand bibendum se sont un peu essouflés.
Les réseaux sociaux, les guide alternatifs comme celui du Fooding ou d'Omnivore, soutiennent des chefs un peu décalés, pas vraiement dans les clous du Michelin... En même temps, il faut les comprendre, des clous, pour les pneus c'est pas top !
Bref oui qu'ils se rassurent les oublier du Guide Rouge, aujourd'hui ils peuvent exister, voire même très bien vivre sans paraître dans le Michelin !
C'est un moyen comme un autre de consoler ces brillants chefs que nous avons un jour croisé et qui, même après avoir régalé des milliers de clients ne se verront jamais couronnés par les étoiles du Michelin.
Suite du palmares ce lundi matin, 11h.
A chaque minute qui passe, un nouveau nom tombe : cette année 610 restaurant étoilés en France
1 Nouvel établissement 3 étoiles !
L’Assiette Champenoise – Arnaud Lallement à Tinqueux / www.assiettechampenoise.com
6 Nouveaux 2 étoiles !
Arnaud Faye Décroche 2 étoiles. Déjà consacré par Le Gault & Millau Jeune Talent de l'édition 2014 Le chef de la Table du Connétable, le restaurant de l'Auberge du Jeu de Paume à Chantilly confirme son succès fulgurant.
Benallal Akrame du restaurant éponyme Akrame
Le Chambard à Kayserberg
Il Cortile à Mulhouse, par la famille d'Onghia, le 1er restaurant italien de France à 2 étoiles
Le Kintessence à Courchevel (RhôneAlpes), par Nicolas Sale.
La Villa Madie à Cassis par DImitri Droisneau
57 Nouveaux étoilés, ceux qui décrochent 1 étoile !
4 nouveaux en Bretagne :
Thierry Seychelles du Restaurant le Roscanvec à Vannes
Jérémie Le Calvez à Saint-Pol de Léon à La Pomme d'Api
Jean-Marie Baudic retrouve son étoile au Youpala Bistro à Saint Brieuc
La Butte (Plouider, 29)
Cédric Moulot pour le restaurant Le 1741 à Strasbourg
Edouard Mignot pour son restaurant Ed. Em en Bourgogne à Chassagne Montrachet
Françoise Mutel en Lorraine chef à La Maison dans le parc à Nancy
1 nouveau dans le Nord : Florent Ladeyn le chouchou de Top Chef décroche sa première étoile pour son restarant L’AUBERGE DU VERT MONT (Boeschepe, 59)
Neuf nouveaux à Paris : JIN 1er, GOUST 2e, ES 7e, OKUDA et LA SCÈNE 8e, QUI PLUME LA LUNE et SEPTIME 11e, ST-JAMES 16e, RECH 17
La région record, 10 nouveaux 1 étoile en Rhône-Alpes :
Auberge du Cep (Fleurie, 69),
1920
La Table de l'Alpaga (Megève, 74),
Le Sérac (Saint-Gervais-Bains, 74).
Domaine des Séquoias (Bourgoin-Jallieu,38),
Le Carré d'Alethuis (Charmes-sur-Rhône,07),
Likoké (Les Vans,07)
L'Alexandrin
Takao Takano
La Rémanence (Lyon, 69)
A Monaco, restaurant ELSA (Monte-Carlo).
7 nouveaux étoilés Région PACA :
Le Saint-Estève à Aix-en-Provence,
L’ALCYON à Marseille,
Bistrot de Lagarde (Lagarde-d’Apt,84).
LE PÊCHÉ GOURMAND (Briançon, 05),
SEA SENS (#Cannes, 06),
PALOMA (Mougins, 06),
LE ROBUR (Roure, 06),
1 nouveau en Poitou Charentes : LE CHÂTEAU DE MIRAMBEAU (Mirambeau, 17).
2 nouveaux en Pays de la Loire : LE MOULIN DES QUATRE SAISONS (La Flèche, 72) et J.-M. PÉROCHON (Brétignolles-sur-Mer, 85).
1 nouveau 1étoile en Midi-Pyrénées : EN PLEINE NATURE (Toulouse / Quint-Fonsegrives, 31).
2 nouveaux en Limousin : LA TABLE D’OLIVIER (Brive-la-Gaillarde, 19) et LE CHÂTEAU DE LA CAZINE (La Souterraine, 23).
5 nouveaux étoilés en Languedoc-Roussillon, LA COOPÉRATIVE (Bélesta, 66) et L’AUBERGE DU CELLIER (Montner, 66).
KLIM & KO (Leucate, 11), LA TABLE D’UZÈS (Uzès, 30), LE FANAL (Banyuls, 66)
7 nouveaux en Bourgogne : LE JARDIN DES REMPARTS et CHÂTEAU DE POMMARD (Beaune, 21), ED.EM (Chassagne, 21), LOISEAU DES DUCS (Dijon, 21), LA MARANDE (Mirande, 71), AUBERGE DU PARADIS et AU 14 FÉVRIER (Saint-Amour,71)
1 en Auvergne : LE CARROUSEL (Maringues, 63)
2 nouveaux en Aquitaine : LES FRESQUES (Monestier, 24) et L’AUBERGE SAINT-JEAN (Saint-Jean-de-Blaignac, 33)
Normandie : LA LICORNE ROYALE (Lyons-la-Forêt, 27)
un nouveau en IDF : LE COROT (Ville-d’Avray, 92)
Et enfin, tous ceux qui vont passer une sale journée, les déclassés du Michelin
Suppressions 3 étoiles
Paris 8ème (75) Alain Ducasse au Plaza Athénée pour cause de fermeture !
Suppressions 2 étoiles
Paris 8ème (75) Senderens - Changement d'équipe !
Pont du Gard / Collias (30) Hostellerie Le Castelles
Saint-Emilion (33) Hostellerie Plaisance
de 2 étoiles à 1 étoile
Lyon (69) Auberge de l’Ile
Paris 8ème (75) Apicius
Porto Vecchio (20) Casadelmar
La Turbie (06) Hostellerie Jérôme
Vence (06) Le Saint Martin
Suppressions 1 étoile... Bref ceux qui vont vraiment passer une très très mauvaise journée !
Aix-en-Provence (13) Clos de la Violette
Andrézieux-Bouthéon (42) Les Iris
Arles (13) Le Cilantro
Astaffort (47) Une Auberge en Gascogne
Les Baux-de-Provence (13) La Cabro d’Or
Le Bar-sur-Loup (06) Hostellerie du Château
Bayeux (14) Château d’Audrieu
Bordeaux (33) Le Pressoir d’Argent
Bray-et-Lu (95) Les Jardins d’Epicure
Cahors / Mercuès (46) Château de Mercuès
Carcassonne (11) Michel del Burgo
Chamonix-Mont-Blanc (74) Auberge du Bois Prin
Chantilly (60) Carmontelle
Chassagne Montrachet (21) Le Chassagne
Compiègne (60) Alain Blot
Conteville (27) Auberge du Vieux Logis
Corse / Porto-Vecchio (2A) U Santa Marina
Fleurie (69) Le Cep
Hendaye (64) Maison Eguiazabal – Le Bar à Vin
Limoges (87) Amphitryon
Ligny-en-Cambrésis (59) Château de Ligny
Lyon (69) L’Effervescence
Lyon/Rillieux-la-Pape (69) Larivoire
Morteau (25) Auberge de la Roche
Nice (06) Aphrodite
Nice (06) Le Bistro Gourmand
Paris 7ème (75) 35° Ouest
Paris 7ème (75) Le Divellec
Paris 8ème (75) Stella Maris
Paris 8ème (75) L’Instant d’Or
Paris 9ème (75) Le Lumière
Paris 17ème (75) La Bigarrade
Paris/ Neuilly- sur-Seine (92) La Truffe Noire
Peillon (06) Auberge de la Madone
Perros-Guirec (22) Le Bélouga
Rouffach (68) Philippe Bohrer
St-Agrève (07) Faurie
La Saussaye (27) Manoir des Saules
Vaison-la-Romaine (84) Le Moulin à Huile
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