Le Figaroscope, coutumier des classements gastronomiques sur Paris, le meilleur croissant, le meilleur croque monsieur, le meilleur Jambon-beurre, le meilleur éclair au chocolat... s'est mis cette fois-ci au défi de trouver la meilleure saucisse-purée de Paris, un plat qui selon eux, n'a pas les faveurs du microcosme gourmand parisien.
Comme à chaque fois, plusieurs établissements, 15 en tout (dont quelques auvergnats tout de même), ont servi de base à ce test. Les journalistes de la rubrique restaurant du journal ont durant 2 semaines, dégusté de façon anonyme les fameuses saucisse-purée en appliquant un système de notation sur 20 avec 4 critères, le lieu, la saucisse, la purée et le rapport qualité-prix (de 11 à 21 €).
Premier constat, une grande variante sur les saucisses utilisées, même si celle de Toulouse est la plus représentée et est également celle choisie par Le Lazare, le grand vainqueur de ce test avec un 17/20. Eric Frechon Le chef triplement étoilé du Bristol et propriétaire des lieux explique ce choix "Ma femme est originaire de Toulouse, je me suis beaucoup baladé dans les marchés du coin qui sont extraordinaires, c'est d'ailleurs à cette occasion que j'ai redécouvert la saucisse locale. À Paris, la charcuterie Chédeville fabrique nos saucisses selon la recette que nous leur avons fournie" (extraite de l'interview donnée au Figaroscope). Une saucisse de Toulouse fabriquée à Paris et qui obtient donc un 4/5.
Côté purée, la pomme de terre est bien sûr la base, mais elle est tantôt aligot ou tantôt truffade.
Chez le vainqueur, au Lazare, la purée, type purée Robuchon, obtient une note maximale de 5/5. Cette purée parfaite, selon le Figaroscope, est préparée avec des râtes du Touquet et un peu d'Agria, cuite à l'eau avec leur peau, puis, après les avoir épluchées, elles sont passées au tamis et sont montées au beurre, avec beaucoup de beurre et sublimée par un jus de volaille maison.
Servie seulement le samedi, parce qu'elle plait aussi bien aux enfants qu'aux parents, cette saucisse-purée d'anthologie sera ,face à la demande qui risque d'exploser suite à ce classement, dorénavant disponible en semaine à discrétion à 19 €.
Sur la deuxième marche de ce podium on retrouve la saucisse-purée du Verre Volé (rue de Lancry dans le 10ème) proposée à 16 €, elle obtient la note de 16/20, suivi par celle de l'Ambassade d'Auvergne (ouf l'honneur est sauf !) qui peut se vanter d'un 15/20 et est proposée à 18 €. Enfin 4ème ex-aequo on retrouve l'adresse star du moment, La Maison Plisson (on aura tout dit, tout lu sur cette adresse, le pire comme le meilleur, alors cette 4ème place doit leur faire chaud au coeur) avec un honorable 14,5/20 pour un prix de 18 €, et le restaurant En Attendant L'Or (rue Faidherbe dans le 11ème) qui décroche donc la même note, avec un prix plus petit, 15 €.
Des adresses, pourtant incontournables sur ce type de recette, comme la Maison de l'Aubrac, Le Père Claude ou la Mémère Paulette se retrouvent plus loin dans ce classement avec des 13 ou 12,5 /20, les 2 premiers affichant quand même ce plat à 21 € (c'est peut-être aussi sur le rapport qualité-prix qu'une partie de la différence s'est faite).
Une chose est sure, ce plat de notre enfance remis en avant grâce à ce test, devrait de nouveau faire parler de lui.
Et à quand un test sur les meilleures Coquillettes-Jambon de Paris ?
Pour déguster la meilleure saucisse-purée de Paris rendez-vous donc au restaurant Le Lazare - Parvis de la Gare Saint-Lazare (VIII). Réservations fortement conseillées au 01 44 90 80 80
Retrouvez tout le classement sur la page du Figaroscope
Commentaires