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L'éclair au chocolat de la Maison Pradier, élu le meilleur de Paris en 2015

Suivie par Jean-Paul Hévin et la Pâtisserie des Rêves. En queue de classement on retrouve Angelina, une dernière place qui confirme malheureusement le déclin de cette adresse pourtant mythique !

Meilleur Eclair au chocolat 2015 de Paris élu par le Figaroscope

Meilleur Eclair au chocolat 2015 de Paris élu par le Figaroscope

L’éclair est la pâtisserie préférée des français, on parle de plus de 200 millions vendus chaque année, dont 1/4 serait malheureusement issu de l'industrie agroalimentaire selon le Figaroscope. Une pâtisserie idéale, pourtant difficile à réaliser afin de trouver l’équilibre parfait entre le goût et la texture...

Le Figaroscope a réalisé ce test sur une vingtaine d'enseignes parmi les plus réputées (il fallait bien faire un choix). Acheté de façon anonyme le matin même de la dégustation, ils ont ensuite été numérotés et dégustés à l'aveugle sous l'oeil expert de Camille Lesecq ancien Chef Pâtissier du Meurice.
Jugés sur 4 critères, l'aspect, la qualité de la pâte à choux, la crème et le glaçage et enfin le rapport qualité-prix pour un classement final qui peut paraitre pour certains très surprenants !

La Maison Pradier (6 rue de Bourgogne 75007) remporte donc ce prix en obtenant la très bonne note de 17,5 sur 20 avec, pour ne rien gâcher un petit prix à 3,40 € (83g). Elle est suivie de près par Jean-Paul Hévin (231 rue Saint-Honoré 75001) qui obtient 17/20 à 4,20 € (83g) et la Pâtisserie des Rêves (93, rue du Bac 75007) avec 16,5/20 à 5,90€ (130g, la plus généreuse). Gâteaux Thoumieux (58, rue Saint-Dominique 75007) et Carl Marletti (51 rue Censier 75005) arrievtn 4ème ex-aequo avec un très honorable 16/20.
L'Eclair de Génie de Christophe Adam se place quant à lui 7ème avec la note satisfaisante de 15/20 mais au prix 5 € les 74g (donc plus cher que les grands vainqueurs).
Dans les petits prix à moins de 3€, notons qu'à la 8ème place on retrouve l'éclair de la pâtisserie Landemaine avec 14,5/20 à 2,60 € et l'Eclair de Blé Sucré à 2,80 € (84g) se hisse à la 9ème place de ce classement avec un 14/20 ex-aequo avec Sébastien Gaudard qui vend 4,20 € son éclair de 69g, un des plus petits éclairs de la sélection.
Les prestigieuses maisons  comme Fauchon, Carette ou La Maison du Chocolat obtiennent un 13,5/20 et Ladurée, Cyril Lignac, l'Atelier de l'Eclair et Dominique Saibron arrivent quant à eux 14ème ex-aequo avec 13/20.

Lenôtre et Dalloyau 21ème avec un 12/20 semble bien confirmer la baisse de la qualité de leur production, souvent plus industrielle qu'artisanale.

Grand perdant de ce classement le Salon de Thé Angélina n'obtient même pas la moyenne avec 9/20 et un prix plutôt élevé de 5,30 € les 57g... Autant dire que cette belle Maison a bien perdu de sa superbe !

La grande vainqueur, La Maison Pradier est extrêmement fière d’avoir reçu la plus haute distinction par le Figaroscope du « meilleur éclair au chocolat de Paris en 2015 » !
Un succès quelle doit surement à ses petits secrets de fabrication dont voici quelques astuces confiés par les pâtissiers de Maison Pradier ...
« L’opération clé de la réussite d’un éclair est le déséchage de la pâte. Cela consiste à retirer l’humidité et lui donner la bonne consistance. Pour ce faire, une fois que vous avez travaillé la pâte, mettez-la dans une casserole sur feu vif en mélangeant énergiquement jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords de la casserole. La pâte est alors desséchée, vous pouvez ajouter les œufs un à un. »
« La seconde opération délicate de la fabrication de l’éclair est le glaçage. Cette fois, le secret réside dans la méthode traditionnelle du glaçage à la main. Un travail minutieux qui sollicite le corps et l’esprit des pâtissiers chaque matin ». Indissociable du Fait Maison.
« La qualité des produits est au cœur de notre travail, chacun est sélectionné rigoureusement comme par exemple le beurre qui est AOP, tous les chocolats utilisés sont de grands crus, les farines viennent d'un petit moulin d’Auvergne - Le Moulin d'Antoine- qui nous fournit des farines haut de gamme et authentiques ... Maison Pradier travaille les classiques de la pâtisserie pour en faire des gourmandises d'exception » confie Philippe Muzé, chef-pâtissier de Maison Pradier.


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