Le Prix littéraire de la gastronomie Antonin Carême 2011 a été décerné à "La truffe sur le soufflé" du chef Alexis Pélissou installé dans le Quercy, et son ami Jean-Pierre Alaux richement illustré par le photographe David Nakache.
Ce prix a été remis par le président du Prix Littéraire de la Gastronomie Antonin Carême Philippe Renard, Chef des Cuisines de l'Hôtel Lutetia, Jean Miot, Président du Jury et Christian Millet, Président des cuisiniers de France, en présence de Monsieur Jean-Pierre Bel, Président du Sénat et des membres du jury.
Le propos toujours gouleyant, Alexis Pélissou qui officie depuis trente-cinq ans à la tête de l’ancienne école communale de Saint-Médard dans le Lot, n’a pas caché son émotion. Il est des hommes qui, par leur talent et leur culte de l’amitié, jalonnent admirablement la vie de leurs contemporains. Alexis Pélissou est de ceux-là.
La moustache toujours conquérante, la pupille malicieuse, le verbe haut et coloré, il a hissé la table du Gindreau au premier rang des temples de la cuisine truffière.
Fer de lance d’une cuisine où la truffe constitue le point d’orgue d’un savoir-faire culinaire souvent imité, jamais égalé, Alexis Pélissou est passé expert dans l’art d’accommoder la truffe de l’entrée au dessert. Au fil des années, il a su en extraire tous les arômes qu’il décline au gré de ses humeurs et des saisons au travers de subtiles recettes jusqu’alors tenues secrètes. Force est de constater que la tuber melanosporum a, en la personne d’Alexis, son plus fervent défenseur mais aussi son plus grand sorcier.
Il s’était promis ce livre en compagnie de Jean-Pierre Alaux comme un acte de foi partagé. Foi dans la truffe noire enivrante, odorante que la terre engendre pour sublimer la cuisine française, foi dans un métier voué à l’entière satisfaction des autres et à l’art de procurer du plaisir au bout de la fourchette ! Ensemble, les auteurs dévoilent les mystères du diamant noir et l’itinéraire singulier de ce grand chef.
La Truffe sur le soufflé vous est offerte sur un plateau. Inédites, plus de trente recettes exceptionnelles sont révélées dans ces pages gourmandes, et il nous appartient d’y puiser le repas divin.
Votre préférence ira-t-elle vers la double côte d’agneau panée aux truffes, tastou de croustilot, ou au lièvre à la cuillère, façon lièvre à la royale déstructuré truffé ? Il vous sera certainement difficile de choisir entre la tartine terre et mer, le gratin de macaronis aux truffes, le kaviar de truffes et... la truffe sous la cendre est à elle seule un point d’orgue gastronomique !
Savourez ces pages truffées en fines lamelles et si vous en avez l'occasion et les moyens, testez chacune de ces succulentes recettes.
Ce livre, qui n’est autre qu’un « concentré de truffe », met le bonheur à portée de vos papilles !
Les membres du jury 2011
Jean Miot - Président du Jury - Journaliste
Thierry Bisch - Artiste / peintre
Jean-Pierre Camard - Expert en œuvre d’art
Monique Cara - Productrice TV
Christine Dattner - PDG des Contes de Thés
Catherine Dumas - Sénateur de Paris et Présidente du Club de la Table Française
Cathy Husson – Directrice du rayon librairie BHV
Sophie Jayet - Directrice de la communication Unilever
Mathieu La Fay - Délégué général du Club de la Table Française
Christian Millet - Président des cuisiniers de France
Gérard Miquel - Sénateur et Président du Conseil Général du Lot
Geneviève Moll - Directrice de la rédaction littéraire France 2
Pascal Mousset - Directeur du restaurant du Sénat
Pascal Nagat - Directeur Informatique
Jean-Pierre Olivry - Conseiller Valrhona
Catherine Parnaud - Chargée de communication
Jean-Luc Poujauran - Boulanger
Benoît Raymond - Chef d’entreprise
Pierre Rizzo - Directeur Général de Mandar
André Santini - Député-maire d’Issy-les-Moulineaux
Alain Suguenot - Député-maire de Beaune
Serge Ussorio - PDG de M2E
Les 8 ouvrages sélectionnés pour le Prix 2011 parmi plus de 700 !
La cuisine de la République
Cuisinez avec vos députés !
Auteur Françoise Branget
Éditions : Le cherche Midi
La cuisine des nez
Auteurs : Sabine Chabbert, Olivier Roellinger
Photographe : Frédéric Huijbregts, Jean-Marc Anglès
Éditions : Terre Bleue
La Truffe sur le Soufflé
Auteurs : Alexis Pélissou et Jean-Pierre Alaux
Photographe : David Nakache
Éditions : Féret
L’alchimie des éléments
Auteurs : Sophie Brissaud et Jean-Georges Klein
Éditions : La Martinière
Retour aux sources
La cuisine de Nicolas Masse aux sources de Caudalie
Auteurs : Nicolas Masse et Jean-Patrick Ménard
Photographe : Matthieu Cellard
Éditions : Glénat
Sweet Marx
Auteurs : Thierry Marx
Photographe : Mathilde de L\'Ecotais
Éditions : Le Rouergue
Un principe d’émotion
Discussion avec Catherine Flohic
Auteur : Pierre Gagnaire
Éditions : Argol
Vieux légumes, le grand retour
Auteure : Keda Black
Éditions : Marabout
Communiqué des Editions Féret
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