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Le Magret de canard plat préféré des français

d'après une étude TNS SOfres, le magret arrive en tête devant la blanquette et le couscous !

Le Magret de canard plat préféré des français

Le Magret de canard plat préféré des français

Le magret de canard devient le plat préféré des Français ! Voici le principal enseignement du récent sondage réalisé par TNS Sofres. Le magret prend cette première place à la blanquette de veau, qui était en tête de leurs plats préférés dans la précédente étude publiée il y a cinq ans.

Parmi la quarantaine de plats proposés au vote des Français, il remporte 21% des voix, devant les moules‐frites, le couscous et la blanquette.

En à peine 2 décennies, le Magret s’est solidement installé dans les habitudes de consommation des Français. Alors qu’il était quasiment inconnu du grand public, c’est grâce à ses grandes qualités gustatives et nutritionnelles que le Magret a su nous séduire.

André Daguin met à l'honneur le Magret de Canard

Passionné par les produits‐phares de son cher Sud-Ouest, le célèbre Chef Cuisinier André Daguin de l’Hôtel de France à Auch l’a fait connaître d’abord à ses clients puis à tous les gastronomes français.

Dans les années 60, le chef André Daguin propose à la carte de son restaurant, une viande rouge quasiment uniquement consommée dans le Sud‐Ouest : Normal  puisque seuls des canards et des oies ayant donné leur Foie Gras offrent cette viande maigre… d’ailleurs aussi dénommée « maigret ».
L’écrivain journaliste Robert Daley… Bob Daley, grand auteur de romans à succès et fin gourmet décide de passer par Auch à l’hôtel de France d’André Daguin, ce dernier a une telle renommée que ce n’est évidemment pas par hasard que cette personnalité se rend au pied des Pyrénées pour se réjouir de la gastronomie française !
De retour à New-York Bob Daley écrit un article dithyrambique dans le New York Times sur le restaurant évidemment, mais il précise : « j’ai découvert une nouvelle viande : le magret ».

C’était en 1970, et depuis nous connaissons le succès que rencontre auprès des consommateurs le magret, cette viande savoureuse et si typiquement française !
Ensuite, c’est tout naturellement que ce délicieux mets, facile à cuisiner, s’est imposé dans nos assiettes comme alternative, ô combien gustative, à d’autres produits carnés…

« Magret », une appellation précise, pour une viande bien identifiée
Le Magret, mot souvent cité dans le Sud‐Ouest pour le désigner signifie « viande maigre ».
Appellation officiellement définie en France depuis 1986, le Magret désigne exclusivement le muscle pectoral issu de canards ou d’oies ayant produit un Foie Gras. Cette définition a été reprise dans le règlement européen sur les normes de commercialisation des volailles en 1993.

Le Magret de Canard : Une viande rouge avec les qualités nutritionnelles de la volaille

Un Magret a la particularité très appréciée de présenter l’aspect d’une viande rouge, tout en possédant les qualités nutritionnelles très recherchées de la volaille, il est riche en acides gras mono et polyinsaturés protecteurs.
Le Magret que l’on reconnaît à son rouge franc, est une viande idéale : à la fois maigre, savoureuse et peu calorique : seulement 190 Kcal pour 100 g (sans la peau).

Le Magret, un mets facile à préparer, qui répond aux nouvelles tendances de consommation Le Magret est en parfaite adéquation avec les attentes de consommateurs qui veulent déguster des mets connotés « terroir », faciles à cuisiner, vite prêts et, surtout, équilibrés au plan nutritionnel.
Proposé cru à griller ou à poêler et aussi fumé ou séché, le Magret se déguste de multiples façons et ne demande pas forcément les compétences d’un cordon bleu !

Alternative à la viande rouge, le Magret cru entier (souvent vendu sous vide, frais ou surgelé) se prépare tout simplement, à la plancha, à la poêle, au four, au barbecue l’été ou à la cheminée l’hiver…
Mais aussi : Pré‐tranché et présenté en fines lamelles, le Magret fumé ou séché est le parfait allié de toutes les salades et tapas, de l’oeuf frit du petit déjeuner, de l’assiette campagnarde et forcement gourmande…etc…etc…


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