Dans les cuisines des J.O de Londres 2012

Les J.O de Londres sont, après le jubilé de la Reine, un des événements de cette année les plus attendus par les anglais mais également par une grande partie du monde.

Le moment idéal pour tenter de casser les préjugés sur une gastronomie encore trop souvent décriée et de mettre en avant tous les atouts de cette cuisine multi-ethnique qui a de quoi charmer le plus grand nombre.

Le London Organising Committee of the Olympic and Paralympic Games (LOCOG) a annoncé le détail des prestations en restauration proposées aux milliers d'athlètes et aux millions de spectateurs qui assisteront aux Jeux Olympiques et Paralympiques de Londres cet été.

Plus de 14 millions de repas seront servis pendant les Jeux sur 40 sites différents.
833 points de vente/concessions mettront en avant plus de 150 types de plats différents représentatifs de la grande diversité et de la qualité de la cuisine britannique, et ce, à des prix abordables.

Saveurs traditionnelles et Saveurs du monde

Les spécialités culinaires proposées reflèteront l'aspect multiculturel des saveurs britanniques, plats italiens ou currys indiens, fruits de mer ou salades et sandwichs variés sans oublier traditionnels « fish and chips », « pies » ou « bangers and mash ».

Le patrimoine gastronomique du pays et la diversité des produits régionaux britanniques seront illustrés, entre autres, par l'agneau du Pays de Galles, la charcuterie du Perthshire ou le pain au levain de Tower Hamlets cuit dans un four traditionnel en briques alimenté de tourbe de la Tamise.

Avec 195 nations représentées dans les 6 "boroughs" ou quartiers qui accueillent les J.O de Londres se présentera comme une capitale culinaire cosmopolite aux spécialités de tous les continents : authentiques plats asiatiques, barbecues africains, saveurs des Caraïbes et de la Méditerranée, « street food » du monde entier...

La Cuisine des Athlètes

Le LOCOG est également en charge de l'alimentation des 15 000 athlètes participant aux Jeux Olympiques et Paralympiques.
La principale préoccupation des 23.900 athlètes et officiels présents à Londres est de s'assurer la performance des sportifs pendant les compétitions. Cela dépend en grande partie de leur alimentation et des apports nutritionnels qui leur seront proposés à toute heure du jour et de la nuit.

1.2 million de repas et 1300 menus différents seront servis aux athlètes. Sur la journée la plus chargée des Jeux, plus de 65.000 repas leur seront servis.
La salle à manger principale dispose de 5000 couverts et peut accueillir l'équivalent de 880 bus à deux étages ! La pièce se découpe en 4 zones : cuisine britannique, européenne, méditerranéenne, africaine et caribéenne, et les régimes spéciaux (halal, casher, anti-allergies, sans sel) y sont pris en compte.

Engagements environnementaux !

Tous les fruits, légumes et céréales sont de saison, proviennent du Royaume-Uni et sont certifiés « Red Tractor » (NB: le label Red Tractor Assurance a été créé pour maintenir, développer et promouvoir la qualité dans toute la chaine alimentaire).
Tous les laitages, le bœuf, l'agneau, le porc et la volaille sont également certifiés Red Tractor, au minimum.

Tous les poissons, à l'exception du calmar, sont issus de la pêche équitable et respecte la liste des espèces en danger identifiées par la « Marine Conservation Society » (MCS) ainsi que les contraintes de pêche édictées dans le code de conduite de la « Food and Agriculture Organisation ».

En complément, les bananes, le thé, le café, le sucre, le chocolat, les vins blanc et rosés proviennent du commerce équitable et les fromages usuels sont britanniques tout comme les œufs de plein air.

Côté traitement des déchets, Londres 2012 souhaite être les premiers JO sans déchets. Le LOCOG s’est associé au « Waste and Resources Action Programme » (WRAP) pour améliorer tant le packaging que le recyclage.

Pendant les Jeux, sur les espaces publics, les visiteurs seront incités à trier les déchets selon 3 chaînes différentes (recyclable, compost, non-recyclable) signalées par des codes couleurs.

Les acteurs de la restauration collective britanniques ont promptement adopté la vision des Jeux de Londres en matière d’alimentation, et ont apporté leur aide à la mise en place d’un système durable qui constituera un des héritages des Jeux Olympiques et Paralympiques de Londres 2012. Les organisations qui ont adopté ces codes de conduites sont : le National Trust, le Zoo de Londres, 15 universités de Londres, la Metropolitan Police, Transport for London ainsi que de nombreux restaurant et restaurateurs, qui ensemble servent plus de 100 millions de repas par an.

Exemple de menus proposés aux spectateurs

Porridge au sirop d’érable, à base d’avoine et de lait britanniques - £2.20
Tea cakes grillés au beurre du Yorkshire – £2.10
Bâtonnets de carottes et de concombres et houmous de pistou rouge - £2.50
6 ailes de poulet Red Tractor – £3.50
Fromage Red Leicester, chutney de pomme et laitue produite dans l’Oxfordshire - £3.80
Pomme de terre en robe de chambre, bacon, poulet, mayonnaise aux herbes, salade de roquette et de cresson - £5.80
Thon de ligne et salade de patate douce britannique – £5.90
Rôti de porc Red Tractor servi en croûte avec une salade mixte – £6.50
Burrito de poulet Red Tractor - £6.50
Penne au poulet Red Tractor et sauce blanche aux champignons - £6.50
Pizza à pâte fine aux poivrons, bœuf épicé, basilic et origan - £7.50
Bœuf écossais, pie au Stilton, purée de pommes de terre d’Irlande, sauce gravy - £8.00
Cod and chips – à partir de £8
Nouilles de Singapour accompagnées d’œuf, de poulet, de crevettes, de porc et sauce hoi sin– £8.50
Agneau servi avec du riz pilaf ou du riz au safran - £8.50
Bouteille d’eau - £1.60
Thé issu du commerce équitable – £2.00
Café issu du commerce équitable – £2.60
Bouteille de Coca Cola 500ml - £2.30
Bouteille d’Heineken 330ml - £4.20
Vin rouge London 2012 18.7cl - £4.80