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Comment repérer les restaurants qui proposent du

A Paris et en Banlieue le nouveau Label "Des produits d'ici cuisinés ici" est là pour vous y aider

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Comment repérer les restaurants qui proposent du

Depuis le 19 février un nouveau Label "Des produits d'ici, cuisinés ici" vous permet en un clin d'oeil de reconnaitre les restaurants qui cuisinent des produits frais, de saison et originaires d'Ile-de-France.

Vous êtes de plus en plus nombreux a décourvir avec stupeur qu'un grand nombre de restaurants, de brasseries ou de bistrots parisiens vous servent sans aucun scrupule des produits congelès déjà prêts à l'emploi. Ce constat vous a rendu méfiant et vous ne savez plus trop vers quel restaurant vous tourner lorsque vous devez choisir une table à l'improviste. Et comme si cela ne suffisait pas, vous avez assisté abassourdi aux différents scandales autour de la viande de cheval, ce qui a fini par vous rendre de plus en plus réticent à consommer à l'aveugle des marchandises transformées dans des usines loin de votre lieu de consommation.

Côté restaurateurs cela fait déjà plusieurs années que ceux qui font vraiment à manger, qui transforment et qui cuisinent les produits, réclament la possibilité de réglementer le "fait-maison"... Mais comme tout il faut du temps et rien de bien concret n'a vu le jour.

Alors pour choisir un restaurant, soit vous êtes un accrocs des guides, qui ne sont pas tous très objectifs, soit vous téléphonez à votre pote hyper calé quand il s'agit d'une bonne adresse gourmande, soit vous vous fiez à votre instinct et opté au hasard pour une table qui semble d'aspect tout à fait convenable et là bien souvent c'est la déconvenue !

Alors regardez-le bien dans les yeux, ce nouveau Label "Des produits d'ici cuisinés ici" va enfin pouvoir vous aider dans vos choix de restaurants !

En effet tous les restaurateurs qui afficheront ce label se seront engagés à élaborer leurs plats avec des produits frais, de saison et originaires d’une grande région agricole l'Ile-de-France.

50 chefs et restaurants déjà labellisés "Des produits d'Ici, cuisinés ici"

Du bistrot à la grande table, 50 chefs ont déjà répondu à l’appel et sont heureux d’afficher le label "Des produits d’ici cuisinés ici – Sélection Paris Ile-de-France ».

Certains viennent tout juste de faire l'actualité en décrochant une première étoile au Michelin comme Le Sergent Recruteur rue Saint-Louis en L'Ile dans le 4ème, le restaurant Itinéraires de Sylvain Sendra dans le 5ème, d'autres font le buzz chez les "foodista" depuis plusieurs mois comme Youpi et Voilà, le restaurant de Patrice Gelbart dans le 10ème arrondissement, mais aussi le Pantruche dans le 9ème qui ne désemplit pas, ou le Galopin, le restaurant de Romain Tischenko un ancien gagnant de Top Chef ou celui de Pierre Sang un autre candidat à la tête de son restaurant Pierre Sang in Oberkampf.

Des adresses mythiques ont également rejoint le mouvement, comme le restaurant La Bonne Franquette à Montmartre ou le Repaire de Cartouche dans le 11ème, une table réputée pour son pâté en croute. On retrouve également quelques adresses en banlieue... (les restaurants labélisés).

Les restaurateurs signataires s’engagent

Le label « Des produits d’ici cuisinés ici » est bien plus qu’une affaire de goût. En signant sa charte, les restaurateurs franciliens s’engagent autour de 3 pôles de valeurs : le patrimoine alimentaire et régional (produits et savoirfaire), la protection de l’environnement régional (pratiques, paysages et espaces naturels), l’implication sociétale et le dynamisme économique (qualité, innovation et emploi).

- utiliser autant que faire se peut des matières premières issues de l’agriculture d’Ile-de-France,
- appartenir au secteur de la restauration commerciale traditionnelle,
- être situés en Ile-de-France,
- transformer eux-mêmes les produits frais dans la cuisine de leur restaurant.
La charte compte au total 20 critères dont 7 au titre du patrimoine alimentaire (dont 2 obligatoires) 7 au titre de la protection de l’environnement et 6 au titre de l’économie régionale
- chaque critère satisfait équivaut à 1 point. Pour être agréé, le restaurant doit atteindre un minimum de 12 points

Manger local en Ile-de-france, c’est possible !

La moitié de la surface de la région est agricole
Près de 2/3 des communes sont à dominante rurale
Plus de 5 000 exploitants agricoles
Région autosuffi sante en blé tendre et en salades
1ère région française productrice de persil, cresson et radis
4ème région productrice de betteraves
5ème région productrice d’orge de printemps et de pois

Liste des restaurants labélisés au 19 février 2013 :

Bioboa /Odile HERTENBERGER / 93, rue Montmartre - Paris 2ème
Le Vin qui Danse / Valère MONIER / 52, rue Ste Anne - Paris 2ème
Les Noces de Jeanette / Patrice FRACHEBOUD 14, rue Favart - Paris 2ème
L’Estaminet des Enfants Rouges / Estelle WICKERT / 39, rue de Bretagne - Paris 3ème
Le Taxi Jaune / Otis LEBERT / 13, rue Chapon - Paris 3ème
Café des musées / Pierre Lecoutre / 49, rue de Turenne - Paris 3ème
Claude Colliot / Claude COLLIOT / 40, rue Blancs Manteaux - Paris 4ème
Le Sergent Recruteur* / Antonin BONNET / 41, rue Saint-Louis-en-l’Ile - Paris 4ème
Itinéraires* / Sylvain SENDRA / 5, rue de Pontoise - Paris 5ème
Le Vin Sobre / Bertrand Guillemain / 25, rue des Feuillantines - Paris 5ème
Chez Marcel / Pierre CHEUCLE / 7, rue Stanislas - Paris 6ème
L’Epi Dupin / François PASTEAU / 11, rue Dupin - Paris 6ème
Wadja / Véronique DEROUSSEAUX / 10, rue de la Grande-Chaumière - Paris 6ème
Pomze / Daniel DaYan / 109, boulevard Haussmann - Paris 8ème
Braisenville / Philippe BARANES & Romuald Sanfourche / 36, rue Condorcet - Paris 9ème
Le Pantruche / Édouard BOBIN & Franck Barager / 3, rue Victor Massé - Paris 9ème
Le Galopin / Romain TISCHENKO / 34, rue Sainte-Marthe - Paris 10ème
Le Verre Volé / Cyril BORDARIER / 67, rue de Lancry - Paris 10ème
Playtime / Jean-Michel RASSINOUX / 5, rue des Petits Hôtels - Paris 10ème
Youpi et Voilà / Patrice GELBART / 8, rue Vicq d’Azir - Paris 10ème
Le Repaire de Cartouche / Rodolphe Paquin / 8, bd des Filles du Calvaire - Paris 11ème
Astier / Frédéric Hubig / 44, rue Jean Pierre Timbaud - Paris 11ème
Au Passage / Jean-Charles BUFFET / 1bis, passage Saint-Sébastien - Paris 11ème
La Pulperia / Fernando DeTomaso / 11, rue Richard Lenoir - Paris 11ème
Pierre Sang in Oberkampf / Pierre SANG / 55, rue Oberkampf - Paris 11ème
Qui Plume La Lune / Jacky RIBAULT / 50, rue Amelot - Paris 11ème
Tempero / Alessandra et Olivier MONTAGNE / 5, rue Clisson - Paris 13ème
Le beurre Noisette / Thierry BLANQUI / 68, rue Vasco de Gama - Paris 15ème
Jadis / Guillaume DELARGE /208, rue de la Croix Nivert - Paris 15ème
La Bonne Franquette / Patrice FRACHEBOUD /2, rue des Saules - Paris 18ème
Miroir / Sébastien GUENARD / 94, rue des Martyrs - Paris 18ème
Que du bon/ Gilles & Marius BENARD / 22, rue du Plateau - Paris 19ème

Seine et Marne (77)
Le Patton / Stéphane PINTUS / 31, bd Général Leclerc - 77 330 Fontainebleau
Le Plat d’Etain / Gilbert GAUDRY / 6, place Auguste Trichant - 77640 Jouarre
Ferme Auberge de la Recette / Frédéric DUFOUR / 3, rue Moulin Echou - 77830 Échouboulins
Hôtel du Sauvage / Joël Teinturier / 27, rue de Paris - 77320 La Ferté-Gaucher
Au Pavillon Bleu / Christine Brugnon / 108, av du Général Leclerc - 77330 Ozoir-la-Ferrière
L’Inédit / Eddy Creuzé / 20, av de Fontainebleau - 77310 Pringy

Yvelines (78)
Le Clos de Chevreuse / Laurent GASNIER / 33, rue de Rambouillet - 78460 Chevreuse
Le Monument Café / Cyril VAUTERIN & Julien SAIGNE / 1, rue du Maréchal Joffre - 78000 Versailles

Essonne (91)
Aux Armes de France / Yohan GIRAUD / 1, boulevard Jean-Jaurès 91100 Corbeil-Essonnes

Haut-de-Seine (92)
La Machine à Coudes / Thomas Benady / 35, rue Nationale - 92100 Boulogne-Billancourt
Livio / Pierre & Charles Innocenti / 6, rue de Longchamp - 92200 Neuilly-sur-Seine

Val de Marne (94)
La Grange de Rungis / Yohan GIRAUD / 28, rue Notre-Dame - 94150 Rungis
Les Magnolias / Jean CHAUVEL / 48, avenue de Bry - 94170 Le Perreux-sur-Marne
L’Hédoniste / Arnaud PARAGE / 26, rue Montreuil - 94300 Vincennes
La Table de Tounet / Gaël Cailler / 16, av. Jean Jaurès - 94100 Saint-Maur des Fossés
Du Bruit à la Cave / Maxime Siesses / 34, rue du Four - 94100 Saint-Maur des Fossés

Val d'Oise (95)
Aux Petits Oignons / Alain Merville / 47, rue des Pinsons N184 - 95 610 Éragny-sur-Oise
Les Vignes Rouges/ Marcel DEZORE / 5, place de l’Église - 95300 Hérouville


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