Liqueurs de fruits, liqueurs de fleurs, liqueurs de plantes, liqueurs d’épices… La liqueur est une boisson spiritueuse élaborée par aromatisation d'alcool ou d'eau-de-vie à laquelle on ajoute du sucre ou du miel.
Cette aromatisation s'obtient par la macération ou la distillation de fruits, de fleurs, d’épices ou de plantes.
Les liqueurs ont un titre alcoométrique supérieur à 15°. Les crèmes de fruits sont des liqueurs dont le taux de sucre est supérieur à 250 grammes par litre. La fameuse crème de cassis est une crème dont le taux de sucre est supérieur à 400 grammes par litre.
Créées dans la plus grande confidentialité au cœur des abbayes occidentales du XIVe siècle, fruits du travail tout aussi secret des apothicaires du Moyen Âge tardif aux liquoristes d’aujourd’hui, les liqueurs sont appréciées par un large public depuis plus de 500 ans !
En 2005, le Syndicat Français des Liqueurs est à l’initiative du Printemps des Liqueurs, occasion unique de faire découvrir au grand public l’univers souvent méconnu des liqueurs “made in France”. Durant une journée les liquoristes vous ouvrent leurs portes un peu partout en France pour vous faire découvrir leur métier et partager avec vous leur passion. L’occasion pour tous de redécouvrir ces boissons et leurs secrets !
Sur les 80 millions de litres de liqueurs produits chaque année en France, la moitié est exportée…Au premier rang de ceux-ci, les Américains suivis des Japonais puis des Anglais et des Allemands.
Si les liqueurs rencontrent un tel succès auprès des barmen et de leurs clients, c’est qu’elles constituent un ingrédient essentiel (pour ne pas dire incontournable) des plus célèbres cocktails de la planète. La première chose qu’apprennent les barmen lors de leur formation, c’est de respecter la fameuse “règle d’or” édictée par les grands barmen dès le XIXe siècle… À savoir que tout cocktail digne de ce nom est composé de trois ingrédients indispensables : un alcool de base (qui forme le corps), une liqueur (qui procure le parfum) et un jus de fruit, un tonic ou autre (qui assure le liant). Ensuite, place à la création et à l’innovation !
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