Jusqu'à la fin décembre croquez du Kaki

Originaire de Chine où il pousse spontanément, le plaqueminier (la plaquemine est un autre nom du kaki qui est parfois aussi surnommé "figue caque") a été introduit au Japon depuis plus d'un millénaire. Au pays du soleil levant, le kaki est reconnu comme l'un des meilleurs fruits qui soient (on y recense plus de 800 variétés cultivées) et fait partie des produits traditionnellement dégustés pour célébrer le nouvel an.
Introduit plus récemment en Europe (au 19ème siècle), le kaki, qui a besoin de chaleur pour fructifier, s'est très bien acclimaté dans tout le bassin méditerranéen.

Encore trop méconnu, c'est en novembre et décembre que vous pourrez déguster ce fruit. Aux portes de l'hiver le choix de fruits est plutôt restreint, alors profitez-en pour découvrir sur les étals de marché le kaki Persimon. Cultivé dans la région de Valencia en Espagne, le kaki Persimon est reconnaissable à maturité par sa fermeté, sa rondeur, sa belle couleur orangée et le croquant de sa chair douce et vanillée. En effet certaines espèces de kaki ont une consistance plutôt molle qui peut donner l'impression d'un fruit trop mur. Autres particularités qui font l'originalité du kaki Persimon, la finesse de sa peau, lisse et brillante et l'absence de tout pépin et noyaux.

Le kaki Persimon est un fruit facile à consommer, seul ou en recettes, pelé ou non, en tranche, en quartier, en dessert ou au goûter. Riche en vitamines C et A et en fibre (2,5 g aux 100 g), n'hésitez pas à le consommer au petit-déjeuner pour remplacer votre orange, souvent trop acide pour les estomacs vides.

Sachez qu'il est préférable de ne pas le cuire, la cuisson peut le rendre astringent, mais il se marie avec délice aux recettes salées ou sucrées.

Le kaki Persimon est disponible sur les marchés et en GMS jusqu'à fin décembre à partir de 3,5 euros le Kg (soit 3 à 4 kakis Persimon par kilo).