Les amateurs d’authentiques terrines et de pâté en croute connaissent bien l’adresse du Chef Rodolphe Paquin, du restaurant le Repaire de Cartouche à Paris dans le 11ème tout près de la Bastille.
Qu’ils se réjouissent aujourd’hui le chef compile aujourd'hui dans un même ouvrage ses fameuses recettes de terrines.
40 recettes de terrines par Ropdolphe Paquin
Des classiques comme la terrine de campagne, de lapin, de foie de volaille, de sanglier, les rillettes, aux plus sophistiquées comme le nougat glacé de poulet fermier, en passant par des plus light comme celle aux poivrons et aubergines ou bien encore celles aux poissons comme la Galantine de sole aux cèpes (à tester dès cet automne) ou bien encore la délicieuse terrine de lotte grillée aux tomates confites… sans oublier des gourmandes comme la truffade au chocolat !
40 recettes simples à réaliser pour « un plat populaire et économique » comme aime les définir le chef Rodolphe Paquin du haut de son mètre quatre-vingt-dix-sept !
Plat de crise, la terrine ?
La terrine peut effectivement être un plat économique selon les ingrédients que vous utilisez. Dans cet ouvrage Rodolphe vous apprend à utiliser les « bas morceaux » comme le museau, la tête, la gorge ou le foie pour les sublimer et les transformer en fabuleux pâtés 100% nature, sans sels nitrités responsables de la trompeuse couleur rose des productions industrielles … Rodolphe vous apprend également à transformer vos restes de pot-au-feu et régaler ainsi de grandes tablés de copains pour un prix très raisonnable.
Comment bien accompagner les terrines ?
Pour parfaire ses recettes, le chef vous confie également des idées pour l’accompagnement de ses terrines avec en premier lieu le choix du pain, le meilleur ami de la terrine, puis viennent ensuite les condiments, les salades, les petits légumes… avec les recettes bien sûr. Pour finir Rodolphe vous entraîne dans sa cave pour choisir les vins et trouver les bons accords selon les terrines !
Autant dire qu’avec ce livre vous entrez dans le monde gourmand de Rodolphe, qui vous confie, tel un ami, tous ses secrets et astuces pour réussir une bonne terrine maison !
Terrines par le chef Rodolphe Paquin, photographies Pierre Javelle, textes Marie-Odile Briet, Keribus Editions – 40 idées de recettes de terrines - 19,90 € en librairie ou en ligne dès la fin octobre.
Pour déguster les terrines sur place et surtout son fameux Pâté en croute, rendez-vous au Repaire de Cartouche - 8 boulevard des Filles du Calvaire, Paris 11ème
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