Voilà c’est la dernière ligne droite pour les cadeaux de Noël, alors pour vous aider nous avons fait une sélection des livres gourmands à offrir, classés selon les profils des gastronomes et cuisiniers confirmés ou en herbe. Des livres à découvrir chez vos libraires (l'occasion de devenir consomm'acteurs en soutenant vos petits commerçants) et dans les boutiques types FNAC, Cultura... et bien évidemment sur le web !
Pour le Cuisinier-Voyageur
Parce que la cuisine ce sont aussi des voyages, Eric Guérin, le chef doublement étoilés de la Mare aux oiseaux et du Jardin des Plumes, nous emmène « pour un voyage autour de la planète bleue ». Véritable globe-trotter, cuisinier mais aussi, artiste et photographe à ses heures, Eric partage avec nous les voyages qu’il a eu la chance de faire, de l’Asie à l’Afrique en passant par l’Inde et les Amériques. Et comme il ne fait rien comme tout le monde, cet ouvrage n’est pas classé par destination ou par recettes, mais par émotions, à nous la joie, l’amour, le désir, l’enchantement ou la volupté mais aussi des moments plus sombres comme l’angoisse et l’amertume, des émotions ou des sensations qui rythment sa vie, qui rythment nos vies !
Plus qu’un livre de cuisine, cet ouvrage est un vrai carnet de bord qui permet de mieux cerner ce chef talentueux plein de ressources et de mieux comprendre sa cuisine. Au fil de ses recettes et voyages, Eric nous confie des instants de vie, ses réflexions, ses envies, ses choix, ses joies et ses recettes phares, celles qui ont fait sa renommée et donnent l’envie de partir à tire d’aile les découvrir sur place, en Normandie à Giverny ou du côté de la Baule au cœur de la Brière…
Les photos de voyage sont celles du chef, quant à celles des recettes, elles sont réalisées par le photographe Mathieu Cellard, dans un style sobre sur fond noir.
Migration, voyages, émotions, cuisine par Eric Guérin aux Editions de La Martinière – 32 €
Pour le Cuisinier-littéraire
Voilà de quoi se régaler sans prendre un gramme, et pour cause, ici point de recette mais 28 nouvelles charcutières, tendres, drôles, gourmandes, parfois même émouvantes… Emplies de beaux mots, ce livre est un condensé de l’art – lard – de manier la plume des 2 auteurs-journalistes, Blandine Vié et Patrick de Mari qui sévissent sur la toile depuis déjà plusieurs années, d’ailleurs une des nouvelles « Quand la Ferme l’ouvre » a pour protagoniste une truie nommée Gréta, petit clin d’œil appuyé au nom de leur blog bien sûr, Gretagarbure !
Un cadeau qui fera plaisir aux gourmands amoureux des bons mots !
Cochonneries en tous genres par Blandine Vié & Patrick de Mari aux éditions Les Itinéraires – 14,90 € - Collection buffet d’auteurs.
Pour le cuisinier-historien
Si vous faites partie de ceux qui se demandent d’où viennent les grands plats qui font la renommée de la gastronomie française et bien ce livre est pour vous !
Compilation de l’émission de radio « L’histoire à la carte », diffusée tous les dimanches sur France Info, où le chef Thierry Marx et l’écrivain et homme de radio Bernard Thomasson, racontent l’histoire d’un plat et son évolution dans notre société. On retrouve avec délice l’histoire, de la choucroute inventée il y a des millénaires par les chinois et arrivée en Europe avec les hordes d’envahisseurs, du couscous débarqué en France dans les valises des pieds noirs ou bien encore celle du lièvre à la Royale créé pour Louis XIV amateur de gibiers, des quenelles à la Nantua, des moules marinières, des coquillettes jambon, de la blanquette de veau, de la salade niçoise, des crêpes suzettes, de la pêche Melba. .. En tout 30 histoires formidables et 30 recettes, illustrées par le dessinateur Serge Bloch avec la complicité de la photographe-plasticienne Mathilde de l’Ecotais.
L’Histoire à La Carte par Thierry Marx et Bernard Thomasson illustrations Serge Bloch, photographies Mathilde de l’Ecotais – 25,90 € - Editions de la Martinière.
Pour le cuisinier-chaud-bouillant
C’est là un livre bouillonnant d’idées, un objet précieux que nous confie le chef William Ledeuil. En remettant à l'honneur et en faisant la lumière sur le bouillon, un des piliers de la gastronomie, presque oublié en France et omniprésent dans la cuisine asiatique. On y retrouve des conseils pratiques pour bien appréhender les bouillons avec la liste des ingrédients qui font toute leur magie.
Pour une initiation tout en douceur on commence avec 7 recettes de base, bouillon de volaille, de bœuf, de poissons, de crustacés, de coquillages, de légumes… Puis les 9 essentiels comme le bouillon de champignons, le bouillon clair de bœuf, de canard ou de crustacés qui serviront de base pour les 64 recettes emblématiques présentées dans cet ouvrage, Bouillon de langoustines, citron rôti, bouillon de gambas, combawa, citronnelle ou Bouillon de palourdes aux pommes de terre grenaille et tomates confites…
Une livre qui viendra réchauffer nos froides soirées d’hiver… mais pas que !
Bouillons - de William Ledeuil et Tiphaine Campet. Editions de la Martinière 224 pages 35 €
Pour le cuisinier- de tous les jours !
Nous l’avions déjà interviewée pour son précédent ouvrage « Ma cuisine astucieuse » mais comme Sonia Ezgulian n’est jamais rassasiée et est un véritable bourreau de travail, la revoilà avec un livre où cette fois-ci elle partage « 150 recettes futées pour cuisiner sans stress, déjouer la routine, s’organiser comme un pro et enchanter le quotidien ». On découvre qu’avec Sonia, chaque situation est un prétexte pour apprendre une astuce, une technique… Depuis toujours, sa curiosité sans fin guide ses pas, elle écoute, observe, questionne sans cesse, au marché, chez le boucher, le poissonnier, chez ses amis restaurateurs, auprès des chefs, lors de ses voyages… Bref elle s’intéresse à tout ce qui touche à nos assiettes et comme elle a un cœur gros comme ça elle partage avec nous toutes ses astuces et conseils glanés au fil des ans.
Des courses à l’assiette en passant par le rangement du frigo ou des placards, « Cuisiner tout simplement » est un ouvrage complet, illustré par son complice de toujours Emmanuel Auger. 150 recettes classées tel un abécédaire par ingrédients en partant d’Abricot pour arriver à Yaourt, et rassurez-vous il existe un index par recette, par type de plat et par produit, Sonia a pensé à tout pour nous simplifier la vie et enchanter notre quotidien !
Cuisiner tout simplement par Sonia Ezgulian et Emmanuel Auger aux Editions de la Martinière – 29,90 €
Pour le cuisinier-Melting-pot
Quel est le comble pour une personne qui déteste prendre l’avion (si si, véridique !) ? C’est de nous proposer des livres qui sont de véritables voyages culinaires. C’est ce que fait la photographe Annabelle Schachmes, qui vous l’aurez compris, a une véritable phobie de l’avion, mais qui une fois de plus, après avoir trainé ses baskets du Japon aux USA en passant par l’Inde, pour son livre sur la Street-Food, a refait ses valises pour partir à la découverte des recettes aux influences juives à travers le monde pour, enfin, les rassembler dans un seul et même ouvrage !
De fabuleux voyages qu’elle nous fait vivre au travers de ces superbes photos et de ses 160 recettes qui balancent entre tradition et modernité.
Un livre truffé d’enseignements sur l’histoire de ces recettes qui sont devenues pour certaines des plats emblématiques que nous connaissons tous sans savoir vraiment d’où ils viennent, comme les falafels, les bricks, les tagines, les coucous, les pastillas, les boulettes, l’houmous, le tarama, les blinis, la pita, les bagels, les strudel et même les chessecakes !
On y trouve des recettes simples comme ces petites salades servies avant l’entrée, les Kémias (salade carottes au cumin, salade de fèves au paprika ou celle d’oranges aux olives…), mais aussi des recettes d’Houmous revisités comme celui à l’avocat (on prend de l’houmous classique à base de pois chiches et de tahina auquel on ajoute 1 avocat), les bricks au thon, aux œufs, à la viande…, les Borscht (soupe ashkénaze) et les Pierogis (ravioles) qui sont des plats emblématiques de la cuisine polonaise.
Une odyssée à la recherche de son histoire personnelle qu’elle partage sans détour.
La cuisine Juive par Annabelle Schachmes – Editions Gründ – 29,95 €
Pour le cuisinier-terroir
Anne de la Forest et Anne Kalicky ont dans ce livre rassemblé deux des piliers de notre gastronomie, symbole de la cuisine française, que sont les fromages et les charcuteries. Dans cet ouvrage elles nous invitent à un tour de France des produits cultes de nos régions revisités en 70 recettes gourmandes. De l’est à l’ouest et du Nord au Sud, vous pourrez retrouver les spécialités fromagères et charcutières que le monde entier nous envie, nos véritables armes de séduction massive !
Au Nord-Est on se régale de "Tartelettes fines de pommes de terre, vacherin Mont-D’Or et saucisse de Morteau", au Nord-Ouest on se délecte de "cakes à l’andouillette au Vouvray, Valençay et moutarde à l’ancienne", au Sud-Ouest on craque sur les "petites quenelles au Cantal et jambon d’Auvergne", et enfin dans le Sud-Est on salive pour les "Rigottes de Condrieu roulées au lard et confiture de figues". Accord vin et parfois même de pain sont proposés pour chacune de ces recettes le tout joliment illustré par des photos de style « rustique » qui viennent renforcer l’image d’Epinal de toutes ces spécialités qui font de notre pays, le pays de la gastronomie !
Cocorico par Anne de la Forest et Anne Kalicky – Editions Hachette Cuisine – 29,95 €
Pour le cuisinier-bec-sucré
Tous les grands classiques de la pâtisserie française compilés dans un livre qui fait son poids... 150 recettes sucrées de la plus simple à la plus sophistiquée (mais pas trop quand même) classées en 7 catégories, des gateaux tout simples ou gâteaux de fêtes en passant par les mignardises, les bouchées, les douceurs fruitées, les brioches du dimanche, les tartes, les délices du monde... Avec certaines de ces recettes détaillées en pas-à-pas, parce que la pâtisserie ce n'est pas toujours du gâteau !
Aux mannettes de cet ouvrage, deux grands spécialistes des plaisirs sucrés, le célèbre pâtissier Christophe Felder à qui l'on doit déjà le Best-Seller Pâtisserie et le pâtissier Camille Lesceq, qu'il a rencontré à l'époque où ils officiaient tous deux au Crillon, avant de devenir chef pâtissier du Meurice sous la houlette de Yannick Alleno.
Un ouvrage gourmand et luxueux illustré par les photos de Laurent Fau, spécialiste de l'univers du luxe et passionné de gastronomie.
Gâteaux par Christophe Felder et Camille Lesecq - Editions de la Martinière - 35 €
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