IDEEMIAM

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 noix de Saint-Jacques
• 4 tranches de lard fumé
• 1 pomme verte
• ½ citron
• 20g de racine de gingembre
• 10cl d’eau
• 1 filet d’huile d’olive
• Fleur de sel et poivre gris

Faites infuser le gingembre coupé en morceaux dans l’eau bouillante. Laissez refroidir.
Coupez la pomme en 4, ôtez le cœur et coupez les quartiers en lamelles ou en bâtonnets puis arrosez-les de jus de citron immédiatement afin qu’ils ne noircissent pas.
Faites griller le lard, sans matière grasse, dans une petite poêle. Puis coupez-le en morceaux.
Retirez-le et faites griller, dans la même poêle, 2 minutes de chaque côté, les noix de Saint-Jacques avec l’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût.
Laissez-les refroidir.
Confectionnez les verrines en y répartissant, les noix de Saint-Jacques cuites, les allumettes de pomme et le lard.
Fouettez au batteur l’infusion de gingembre et versez-en 1 cuillerée à soupe dans chaque verrine.
Servez aussitôt, accompagné d’un verre de Crémant d’Alsace.