IDEEMIAM

Une création de Giuseppe La Rosa (restaurant Vecchio Torino, Sao Paolo, Brésil)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de riz  arborio Riso Gallo,
• 2 sachets de safran,
• ¼ oignon,
• 20g de moelle de boeuf,
• 1 verre de vin blanc sec, 1
• L de bouillon de viande,
• sel, poivre,
• 60g de beurre,
• 50g de parmesan Reggiano râpé.

Hachez l’oignon et le faites-le cuire lentement dans une casserole avec la moelle et 50g de beurre jusqu’à ce qu’il devienne mou. Ajoutez le riz, laissez-le griller. Versez le vin et laissez-le évaporer. Délayez le safran dans un peu de bouillon brûlant, ajoutez-le au riz et poursuivez la cuisson en remuant et en ajoutant peu à peu le bouillon brûlant. Salez et poivrez. Quand le risotto est “al dente”, retirez-le du feu et étalez-le sur une plaque et laissez refroidir. Faites fondre le reste de beurre dans une petite poêle anti-adhésive, prenez une portion de risotto, écrasez-la dans la poêle de façon à former une galette d’environ 1 cm d’épaisseur. Laissez-la dorer des deux côtés puis réservez au chaud. Procédez ainsi pour chaque convive. Servez bien chaud  et saupoudré de parmesan.