IDEEMIAM

Recette de Guy Martin
Chef du restaurant le Grand Véfour** à Paris

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,5 kg de pastèques
• 300 g de St Maure frais
• ½ botte de ciboulette
• 12 tranches fines de poitrine fumée
• 2 c à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c à soupe de Worcester sauce
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin.
• Poivre du Sichuan, fleur de sel.

Coupez la pastèque en tranches fines, ôtez la peau.
Ciselez finement la ciboulette, mélangez-la au St Maure et à l’huile d’olive, salez et poivrez.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse, posez à plat les tranches de poitrine fumée les unes à côté des autres. Colorez des deux côtés puis réservez sur papier absorbant. Faites-le en plusieurs fois.
Hors du feu, essuyez la poêle avec un papier absorbant, versez le vinaigre balsamique et la Worcester sauce, donnez une ébullition et mélangez.
Dressez les tranches de pastèque en éventail, moulez le St Maure dans un cercle de 5 cm de diamètre.
Piquez les tranches de poitrine fumée dans le fromage.
Arrosez la pastèque et le fromage de mélange de balsamique et Worcester sauce.
Parsemez de cristaux de fleur de sel et de poivre du Sichuan moulu au moment de servir.