Fricassée de cèpes de Corrèze, oeuf de poule bio Mollet et chorizo Bellotta
recette de Stéphane Duchiron, chef du restaurant Les Fougères
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 Ficelle aux raisins (pain de chez Bread & Roses)
- 4 œufs bio
- 400g à 600g de Cèpes selon votre faim
- 1/2 litre de crème liquide
- 2 échalotes grises
- 1 gousse d’Ail rose
- 100g de Beurre
- 80g Chorizo Bellotta
Faites cuire les œufs bios mollets (5 minutes) dans l’eau frémissante.
Nettoyez et essuyez les cèpes (sans les laver à l’eau) avec un papier absorbant humide.
Epluchez l’ail et les échalotes.
Coupez les cèpes en dés.
Faites suer au beurre les échalotes et l’ail, ajoutez la moitié des cèpes et mouillez avec la crème.
Faites cuire 15 minutes puis mixez l’ensemble, réservez.
Coupez en tranches fines le chorizo, réchauffez doucement au four.
Coupez la ficelle aux raisins pour faire de longues tranches et faites-les griller.
Poêlez le reste des cèpes au beurre
Dressez dans des assiettes creuses en commençant par la crème de cèpe, les cèpes, déposez un œuf puis les tranches de chorizo grillées, ajoutez les mouillettes et dégustez !
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