Noir et Blanc « à manger de sole », Arënkha et gaufre de pomme de terre
Ingrédients recette pour 4 personnes :
150 g de filet de sole
600 g de pommes de terre type rattes (dont 400g pour les gaufres)
10 cl d’eau
Une gousse d’ail
30g de poudre d’amande
2 feuilles de gélatine
2 œufs (un entier+un jaune)
460 g de crème (dont 100g pour le Noir et Blanc à manger, 160g pour les gaufres)
De l’Arënkha
Faites cuire 200g de pommes de terre en robe des champs (avec leur peau dans de l’eau salée avec une gousse d’ail)
Egouttez-les et épluchez-les
Faites cuire les soles avec les pommes de terre, ajoutez la poudre d’amandes, la crème fraîche, la gousse d’ail et un peu d’eau. Salez et poivrez.
Dans un récipient, mettez à tremper les feuilles de gélatines. Egouttez-les et intégrez-les à votre préparation.
Mixez le tout et passez au tamis, réservez au frais.
Ajoutez 200 g de crème battue.
Pour la gaufre : râper 400g de rattes avec une râpe très fine, ajoutez la crème, les œufs (1 entier + 1 jaune) salez et poivrez. Faites cuire la préparation dans un appareil à gaufres.
Disposez le Noir et Blanc à manger de sole sur la gaufre de pommes de terre, et l’Arënkha
Noir et Blanc « à manger de sole », Arënkha et gaufre de pomme de terre
Ingrédients recette pour 4 personnes :
150 g de filet de sole
600 g de pommes de terre type rattes (dont 400g pour les gaufres)
10 cl d’eau
Une gousse d’ail
30g de poudre d’amande
2 feuilles de gélatine
2 œufs (un entier+un jaune)
460 g de crème (dont 100g pour le Noir et Blanc à manger, 160g pour les gaufres)
De l’Arënkha
Faites cuire 200g de pommes de terre en robe des champs (avec leur peau dans de l’eau salée avec une gousse d’ail)
Egouttez-les et épluchez-les
Faites cuire les soles avec les pommes de terre, ajoutez la poudre d’amandes, la crème fraîche, la gousse d’ail et un peu d’eau. Salez et poivrez.
Dans un récipient, mettez à tremper les feuilles de gélatines. Egouttez-les et intégrez-les à votre préparation.
Mixez le tout et passez au tamis, réservez au frais.
Ajoutez 200 g de crème battue.
Pour la gaufre : râper 400g de rattes avec une râpe très fine, ajoutez la crème, les œufs (1 entier + 1 jaune) salez et poivrez. Faites cuire la préparation dans un appareil à gaufres.
Disposez le Noir et Blanc à manger de sole sur la gaufre de pommes de terre, et l’Arënkha
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Arrenkha : l’arnaque totale , le produit marketing type absolument aucun intérêt même des œufs de lump ont plus du gout et plus un aspect d’œufs sous la langue que cette chair fade acide et fumée sans finesse aucune . Franchement aucune sensation . J’ai recommandé de nombreuses fois sur mon blog les œufs de poissons comme aphrodisiaques produisant un plaisir gustatif sans égal mais la c’est duper son monde car ca a la forme d »oeufs de poisson mais cela n’en est pas ni par le gout , ni par la texture ni par quoique ce soit en dehors d’un prix et d’une couleur qui tente de le reprocher du caviar . A éviter absolument
C’est surement pour cette raison que la plupart des grands chefs en utilisent… Oui ce ne sont pas des œufs et personne n’a jamais dit que s’en était. Ceux qui pensent que ce sont des œufs ne se sont pas renseigné. Ce sont des perles de hareng et très franchement c’est bien plus fin et plus suptile que des œufs de lump, mais après chacun ces goûts, à lire l’article sur l’arenkha sur ideemag.
http://www.ideemag.com/on-teste/arhenka-perles-de-hareng.html