IDEEMIAM

Bar de ligne « à la plancha » aux green et red meat* et olives noires Taggiasca
(*Radis rouges et verts)
Recette de Stéphane Duchiron, chef du restaurant les Fougères

Pour 4 personnes

Préparation : 1h30
Cuisson : 6 minutes

Ingrédients :

• 4 beaux pavés de bar de 200g chacun
• 40g de tapenade d’olives noires
• Huile d’olive (en quantité suffisante)
• 1 jaune d’oeuf
• 2 cuillères à soupe Olives noires Taggiasca
• 1 pièce de Green meat
• 1 pièce de Red meat
• De la Fleur de sel
• Poivre
• Pour la vinaigrette :
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique

Taillez les red et green meat en fines tranches après les avoir épluchés
Plongez-les 1heure dans l’eau glacée.
Montez la tapenade à l’huile d’olive grâce au jaune d’œuf comme une mayonnaise.
Assaisonnez les tranches de red et green meat avec la vinaigrette huile d’olive/balsamique
Faites cuire les pavés de Bar de ligne à la plancha (5/6mn ), peau bien croustillante
Mettez un trait de sauce sur l’assiette, posez les tranches sur la sauce puis le Bar et mes tranches de Red et Grenne Meat et la tapenade.